用點心做點心

示範老師 : 陳麒文 老師

豬肉餡餅

麵糰材料

中筋麵粉  250克

鹽          2克

滾水      100克

冷水       65克

內餡材料

豬絞肉     350克

冷水        15克

醬油         5克

米酒         5克

鹽           3克

細砂糖       5克

白胡椒粉     5克

香油        10克

青蔥(切末)  20克

薑(切末)     5克

作法

1.中筋麵粉、鹽倒入鋼盆,先以滾水沖入麵粉中,邊沖邊用擀麵棍拌勻呈雪花狀

2.再加入冷水拌勻後揉成不黏手的糰狀,蓋上保鮮膜,放置20分鐘讓麵糰鬆弛

3.豬絞肉加入冷水、醬油、米酒、鹽、細砂糖、白胡椒粉、香油混合拌勻

4.加入蔥末、薑末拌勻即為豬肉餡

5.麵糰分成每個40克,擀成直徑約10公分圓片,包入約40克豬肉餡,並捏成包子狀,收口捏緊,並將餡餅稍微壓扁備用

6.平底鍋加熱,抹上一層沙拉油,排入豬肉餡餅,以中小火先煎一面約8分鐘呈金黃,翻面後續煎5分鐘至熟,且兩面金黃即完成