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示範老師: 王傑民 老師
柑橘鳳梨慕斯
新鮮水果 適量
檸檬 適量
鳳梨醬 適量
{柑橘奶醬材料}
柑橘汁 100克
牛奶 30克
檸檬皮 一顆
全蛋 170克
砂糖 120克
奶油 160克
{焦糖碎片材料}
砂糖100 克
作法：
1.柑橘汁、牛奶、蛋、糖隔水加熱到85度
2. 過濾
3. 加入檸檬皮碎
4. 均質機打奶醬，邊加入奶油小塊
隔冰水降溫。
焦糖脆片
砂糖煮至冒小泡泡，倒在烤培紙上，冷卻
打碎，成小塊狀
裝飾柑橘奶醬、焦糖脆片、、鳳梨醬、新鮮水果即可。
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