用點心做點心

擅長創意法式點心的傑民老師今天要教大家做的「蜜桃起司雙重奏」
是"Light"清爽版的法式烤布蕾
香濃的甜蜜滋味不變,但因為加了馬斯卡邦起司
所以多了點清爽的口感,不會讓人覺得太過甜膩
喜歡法式點心的朋友趕快學起來喔！

此外傑民老師還會示範一招「不用噴槍也能做出焦糖」的撇步
到底要怎麼做？就讓我們繼續看下去吧....(老梗?)

 <蜜桃起司雙重奏 材料>

馬斯卡朋乳酪  150克
奶油乳酪         25克
鮮奶油          175克
香草豆莢          適量
牛奶               95克
杏仁               50克
蛋黃               90克
細砂糖            45克

 <裝飾材料>

二砂           適量
糖粉           適量
覆盆子粉    適量
桃子醬        適量(可自製或用其他果醬/新鮮水果代替)

 <蜜桃起司雙重奏 作法>

*事先：將杏仁+牛奶煮成杏仁牛奶

1.蛋黃加部分砂糖打發至乳白

2.牛奶、鮮奶油、香草籽和剩餘砂糖，煮沸熄火

3.馬斯卡朋乳酪加奶油乳酪打均勻，將步驟2香草杏仁牛奶分次加入拌勻

4.將步驟3拌勻的乳酪分次加入步驟1打發的蛋黃，混合均勻，過濾，用餐巾紙刮起泡沫

5.模具底先加入些許桃子醬，再倒入步驟4拌好的蛋黃起司糊

6.烤盤外面加80度的熱水。以上下火130℃ 烤約30分鐘

 <蜜桃起司雙重奏 裝飾>

烤好的蜜桃起司雙重奏放涼後,以焦糖/糖粉/覆盆子粉/蜜桃醬(或新鮮水果)裝飾即完成

 <沒有噴槍如何作出焦糖?>

錄影當天因攝影棚內臨時找不到噴槍,所以老師用了一個應變的撇步做出焦糖:

先將鐵湯匙以爐火燒熱,在烤布蕾上灑上一搓2號砂糖,將燒熱的鐵湯匙壓在2砂上即完成

Notice :

1.因為用過的湯匙將無法再使用,故建議用老舊將汰換的鐵湯匙尤佳

2.須注意高溫危險,務必使用隔熱墊

<蜜桃起司雙重奏 完整做法影片>