close
示範老師 : 杜佳穎 老師
煉乳牛軋棒
{材料}
水 45克
麥芽糖漿 460克
海鹽 8克
細砂糖 60克
海藻糖 80克
塔塔粉 1克
新鮮蛋白 45克
細砂糖 25克
無水奶油 105克
煉乳 140克
奶粉 35克
玉米片 245克
核桃 245克
南瓜子 75克
蔓越莓 125克
{作法}
1. 將熟的核桃,南瓜子放入烤箱，以上下火80度保溫。
2. 將水，麥芽糖漿，海鹽 ，細砂糖 ，海藻糖 以中小火煮到130度。
3. 將蛋白與蛋白霜放入鋼盆，用球狀攪拌器以高速打發，再將細砂糖分二次加入，打到硬性發泡，再換槳狀。
4. 以中速攪拌出紋路，再高速打發。
5. 將奶油融化，分三次倒入，以中速打勻。
6. 將煉乳倒入，以低速拌勻。
7. 刮出糖團，在鋪有防沾布或矽膠壂的烤盤上，揉壓均勻，再從烤箱拿出核桃 ,南瓜子,蔓越莓一起揉勻。
8. 再移至鋪上耐熱塑膠袋（已噴過烤盤油）的糖盤中，用桿麵棍壓平。
9. 放涼後，切塊，包裝。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
