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示範老師: 杜佳穎老師

<焦糖夏威夷豆塔 材料>

派皮材料
無鹽發酵奶油       68克
細砂糖                 68克
鹽巴                      1克
全蛋                    33克
杏仁粉                56克
低筋麵粉             75克
高筋麵粉             45克
檸檬皮                  5克
檸檬汁                10克

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焦糖餡材料
無鹽奶油         180克
細砂糖           185克
香草醬             2克
鹽巴               3克
動物性鮮奶油     100克
純蜂蜜            45克
夏威夷豆         260克

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表面裝飾材料
白巧克力      適量
開心果碎      適量

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<焦糖夏威夷豆塔 做法>

<塔皮做法>
1.將無鹽發酵奶油+鹽巴+細砂糖拌勻
2.加入全蛋拌勻
3.加入低筋麵粉及杏仁粉,檸檬皮,檸檬汁拌勻
4.將麵糰放入保鮮膜中包好,放入冰箱中冰30分鐘左右,使麵糰冰硬狀才好成形
5.將麵糰桿成0.3公分厚,放入模子中備用

<焦糖餡做法>
6.無鹽奶油+砂糖+香草醬+鹽巴+蜂蜜+動物性鮮奶油放入鍋中煮到120-125℃
7.拌入烤過的夏威夷豆
8.放入塔皮內以上火200℃/下火200℃烤25分鐘即可

<組合>
10.冷卻後擠上白巧克力線條,放入開心果碎即可

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<焦糖夏威夷豆塔 完整做法影片>

 

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