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示範老師: 杜麗娟老師

<元寶酥 材料>  數量15個

油皮材料 
高筋麵粉    28 
低筋麵粉    87 
無水奶油    35 
糖粉        29 
鹽         少許 
水          46

油酥材料
低筋麵粉   100 
無水奶油    50

內餡材料
烏豆沙     300

其他材料
全蛋       1個

 

<元寶酥 做法> 數量15個

1.油皮:將油皮材料內的所有粉類過篩,加入無水奶油和水揉成光滑的麵糰,放入塑膠袋內鬆弛備用

2.油酥:將油酥材料內的低筋麵粉過篩,再和無水奶油拌成糰

3.將油皮、油酥和內餡分割成15個

4.取油皮包油酥,收口朝上壓扁擀成牛舌狀,捲起鬆弛15分

5. 將鬆弛好的水油皮,接口朝上壓扁擀長,捲起成圓筒狀再鬆弛15分

6. 取擀捲鬆弛好的油皮油酥,擀成圓形包上內餡搓成長條狀,兩邊以擀麵棍壓扁,再整形成元寶狀,表面刷上蛋液

7.入烤箱烤焙爐溫上火220℃下火180℃,約20分鐘

 

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