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年糕、米糕、發糕、菜頭糕
每到過年就要吃這些傳統糕點討個好彩頭
也體驗春節的熱鬧團圓氣氛
不過這樣的糕點
稍微替換一下材料也可以降低熱量降低負擔喔
這週佳穎老師要教大家做的八寶甜米糕
就要利用有著自然椰香的椰子油來取代過去的豬油
來做出清爽美味而且低甜度的八寶米糕

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<材料>
八寶米糕~
1.圓糯米     2碗
2.黑棗        2顆
3.蜜蓮子     適量
4.紅櫻桃     適量
5.金棗餅     適量(剪1/3段)
6.鳳梨片     適量
7.二號砂     適量
8.椰子油     適量(約1大匙)
桂圓醬汁~
1.桂圓肉     適量
2.玉米粉     約1大匙
3.水          適量

<器具>
1.蒸鍋或蒸籠
2.圓底的容器或大湯碗
3.煮鍋
4.盤子
5.年糕紙一張

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<做法>

八寶米糕~
1.圓糯米洗乾淨後加二碗水,用電鍋蒸熟,趁熱加入二號砂、椰子油拌勻(砂糖慢慢加,甜度可拌勻後試吃覺得不夠甜再加,因為蜜餞水果本身有甜度,所以糯米飯本身不需要調味的太甜)

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2.在容器/大湯碗裡放入一層年糕紙IMG_8396.JPG  

3.依序一圈一圈的放入蜜餞水果(黑棗->紅櫻桃->蜜蓮子->1/3金棗餅->鳳梨片)IMG_8407.JPG    

4.排好蜜餞水果配料後,將調味好的米飯覆蓋上去壓平IMG_8415.JPG  

5.多出來的年糕紙折起包覆米飯,放入蒸鍋中蒸5分鐘

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6.蒸好的米糕取出後倒扣在盤中

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桂圓醬汁~
1.桂圓乾加適量水煮開到桂圓軟爛後,用玉米粉勾芡成濃稠狀後瀝掉桂圓肉即完成

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組合~
1.將米糕到扣在盤上拿掉年糕紙,並將桂圓醬汁淋在盤子的四周一圈即完成

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【八寶甜米糕 完整做法影片】


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