用點心做點心

時下流行的土鳳梨餡
常常被運用在國人最愛的鳳梨酥裡頭
土鳳梨餡有著鳳梨自然的酸甜香氣
以及細細的纖維的新鮮口感
這個用新鮮鳳梨做成的正港土鳳梨餡
自己也可以動手做喔  

<材料>(節目中大小約3個量)
鳳梨餡~
1.新鮮鳳梨800g
2.黃砂糖100g
3.麥芽糖80g

餅皮~
1.奶油110g
2.鹽適量
3.糖粉80g
4.蛋黃40g
5.杏仁粉50g
6.低筋麵粉110g

裝飾~
1.蛋黃液適量
2.杏仁片適量

<器具>
1.煮鍋
2.桿麵棍
3.電動打蛋器
4.橡皮刮刀
5.心型烤模
6.刷子

<事前準備>
1.烤箱預熱上火210/下火150度

<做法>
鳳梨餡~
1.將鳳梨切細絲(或袍成絲)後放入鍋中煮至湯汁收乾

2.加入黃砂糖拌煮到糖融化

3.加入麥芽糖煮至湯汁完全吸收(約1個小時)

4.放涼冷卻後即為土鳳梨內餡

餅皮~
1.將奶油、糖粉、及鹽巴放入攪拌盆中以電動打蛋器打至糖融化且奶油微發

2.加入蛋黃拌勻

3.加入杏仁粉及過篩後的低筋麵粉改以橡皮刮刀拌勻成糰

4.將等重的餅皮與鳳梨餡(1:1)分別搓圓後，取一份餅皮壓平包入內餡，並壓入模型中

5.在表皮用刷子抹上蛋黃液並灑上杏仁片後放入烤箱中，以上火210/下火150的溫度烤約15-20分鐘表皮呈現金黃色即完成(依照所做的派大小增減烤焙時間，節目中示範約為20分鐘)