用點心做點心

蔥花白芝麻與淡淡糊椒香
配上煎的鬆厚酥脆的鍋餅
鹹香又有嚼勁
麗娟老師這週要教大家善用發酵的小技巧
讓麵粉能夠散發出不一樣的麵食香氣
搭配青蔥做成的內餡
口味一級棒的喔!!

<材料>
麵糰~
1.中筋麵粉355g
2.速溶酵母4g
3.泡打粉4g
4.細砂糖36g
5.鹽4g
6.水200g

內餡~
1.蔥花165g(青蔥洗淨後需晾乾再切成蔥花)
2.豬油66g
3.鹽10g
4.味精1g
5.白胡椒粉7g

其他材料~
1.芝麻適量(事先用水洗淨瀝乾備用)

<器具>
1.桿麵棍
2.塑膠袋
3.攪拌盆
4.硬刮板
5.平底鍋+蓋(盡量選用厚一點的平底鍋適合烘烤)

<做法>
1.將中筋麵粉、泡打粉、細砂糖、鹽混合拌勻

2.速溶酵母和入水中稍微攪拌溶化後加入做法1的粉類中攪拌成糰，並揉捏至麵糰光滑(麵糰不黏手、不黏麵板、且表面光滑)

3.將揉好的麵糰放入盆中並蓋上塑膠袋發酵1-1.5個小時(麵團變成兩倍大，且手指沾粉戳洞不會回縮)

4.將發酵好的麵糰分割成兩份，滾圓後靜置鬆弛15分鐘左右

5.將內餡的所有材料拌勻

6.取一份鬆弛好的麵糰壓平並桿成長方形，鋪上青蔥內餡

7.將麵皮捲起成長條圓柱狀後，稍微搓成平均粗細之長條狀，再捲起成螺旋狀，並將收口壓在麵皮下

8.將做好的鍋餅兩面沾滿芝麻後壓平，放入烤盤蓋上塑膠袋做最後發酵30分鐘

9.將平底鍋預熱，轉小火放入發酵好的鍋餅，稍微壓平並蓋上鍋蓋小火烘烤

10.煎烤時可不時旋轉並調整位置讓鍋餅可均勻上色，一直烤至兩面將金黃酥脆即完成