用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

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進入九月的時節
時節上雖然入了秋
但還是常常有高溫炎熱的天氣出現
這週教大家的鮮果奶香慕斯蛋糕
淡淡的果香可以依照大家喜歡的水果口味調整
由海綿蛋糕、手指餅乾、以及瑪斯卡邦起司慕斯的三層口感組合
是超級美味的點心夢幻享受喔
而且覺得天熱時還能可以慕斯冷凍
吃起來就像冰淇淋般綿密冰涼的口感呢!!

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<材料>
奶香慕斯~
1.蛋黃2個
2.砂糖40g
3.牛奶100g
4.馬斯卡邦起司160g
5.吉利丁片1.5片
6.動物性鮮奶油200g
7.手指餅乾適量(對切成一半的長度)
8.海綿蛋糕適量
9.各式果泥適量

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果泥酒糖液
1.果泥10g(節目中示範為芒果泥)
2.糖水20g (水與砂糖以:1.2的比例調勻~ex:砂糖120g加100g的水調勻至糖溶化即成糖水)
3.蘭姆酒10g
4.冷開水10g
作法:將1~4項的材料全部拌勻即成果泥酒糖液備用

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<器具>
1.慕絲框
2.電動打蛋器
3.煮鍋
4.刷子
5.橡皮刮刀
6.手提式打蛋器
7.攪拌盆

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<事前準備>
1.將鮮奶油打發至7分發左右冷藏備用
2.將吉利丁片泡冰水軟化後瀝乾水分,再用隔水加熱或微波爐融化吉力丁成液狀備用
3.慕斯圍邊事先圈好並用膠帶固定,在底層鋪上海綿蛋糕,四周鋪上手指餅乾備用

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<做法>
1.將蛋黃與份量中約2/3的砂糖放入攪拌盆中,拌勻

2.將牛奶放入煮鍋中,加入剩下1/3的砂糖一起煮至快要沸騰的狀態

3.將煮好的牛奶趁熱邊攪拌邊沖入攪拌盆的蛋黃中成蛋黃醬

4.將蛋黃醬再次倒入煮鍋中,用隔水加熱的方式加熱至約82度(煮至蛋黃醬變的濃稠且泡泡不見,呈光滑狀)

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5.用電動打蛋器將煮好的蛋黃醬打發,覺得蛋黃醬體積開始膨脹時就可慢慢加入溶化的吉利丁液,打至澎發且溫度下降到比體溫再低一些的溫度

6.將馬斯卡邦起司先稍微拌勻後加入打發的蛋黃醬中拌勻成起司蛋奶醬

7.取出事先打發好的鮮奶油,先取約1/3的量與起司蛋奶醬拌勻,再將起司蛋奶醬回倒到鮮奶油中改以橡皮刮刀輕拌勻成慕斯

8.在事先準備好的慕絲框中將果泥酒糖液刷在底層的蛋糕與手指餅乾上,再將做好的慕斯擠在模型中與慕絲框同高,可用刮刀稍微抹平

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9.將慕斯放進冰 箱冷藏至慕斯凝固即完成,也可冷凍會有冰淇淋般的口感

10.冰好的慕斯脫模再淋上果泥並擺上喜歡的水果即可食用

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留言列表 (6)

發表留言
  • yings
  • 很好吃的样子哦!我会来试试看。
    谢谢老师的教导。
  • 燕子
  • 請問一日助教是9/11號要錄影嗎?為何得獎名單還沒公佈?
  • DEAR 燕子
    得獎名單已經公佈在活動網站上囉
    獎品陸陸續續會寄出
    由於獎品內容部份為食品
    而正值中秋檔期廠商的出貨期較為繁忙
    因此會協調分批寄出
    還請見諒喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/09/14 01:23 回覆

  • cc
  • 雖然沒榮幸獲選一日助教有點小失望~但是還有得到獎品也不錯~希望以後可以再辦這種活動唷!支持你們節目!
  • DEAR CC
    非常感謝您參加活動
    我們也好希望能夠提供多一些錄影同樂的名額
    可惜因為錄影場地的關係真的能容納的名額有限
    謝謝您給我們這樣的鼓勵與支持
    很開心能夠送獎品給您
    獎項我們會陸續祭出
    但由於部分獎品是食品的關係
    又正值廠商的中秋節檔期出貨較為繁忙
    因此我們會協調盡快寄給您
    等候的期間還請見諒喔
    感謝您
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/09/14 01:26 回覆

  • 綠茶
  • 哇!!!有人先搶到頭香啦!!!!我也是耶!!!!沒能獲選一日助教有點失望~~但有獎就很讚嚕啦!!!!!^+++^但但但我有一個小問題0.0獎品要怎麼拿呢??謝謝
  • DEAR 綠茶
    非常感謝您參加活動
    我們也好希望能夠提供多一些錄影同樂的名額
    可惜因為錄影場地的關係真的能容納的名額有限
    謝謝您給我們這樣的鼓勵與支持
    很開心能夠送獎品給您
    獎項我們會陸續祭出
    但由於部分獎品是食品的關係
    又正值廠商的中秋節檔期出貨較為繁忙
    因此我們會協調盡快寄給您
    也會電話與得獎的觀眾直接聯絡
    等候的期間還請見諒喔
    感謝您
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/09/14 01:28 回覆

  • tiya
  • 請問一下製作單位我看節目時
    馬斯卡朋的用量是160g
    這裡寫的是600g
    不知道到底是多少g呢?

    另外我想請問以前佳穎有做過鳳凰酥
    可是我網頁全部找過一遍也沒找到配方
    可以幫我查一下嗎?
    因為想做做看
    謝謝喔~

    很喜歡這個節目我都會固定收看
    希望你們繼續加油努力喔~
    提供一個小建議
    因為片頭材料介紹部份有時材料很多
    來不及抄下來
    網頁配方也不是當週公佈
    如果可以希望片尾部分也可以再播出一次材料用量
    這樣會比較方便想馬上製作的觀眾
  • DEAR tiya
    謝謝你的支持喔
    再配方的部分不好意思我們一時誤植成600G
    正確的配方是馬斯卡邦起司160g
    不好意思也謝謝您的貼心提醒喔

    配方的材料表部分在節目時間呈現的調配我們也會再做討論
    希望能夠在節目製播的部份達到觀眾希望的平衡
    在部落格上盡量都是首播重播完後將新的文章更新
    速度方面會盡量快快快的...
    還請多多見諒

    在次感謝您的支持
    from點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/09/14 01:32 回覆