用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 自2012年4月份起最新節目播出時間: 週一~週五 : 上午11:00~11:30 下午17:00~17:30 週六&週日: 下午17:30~18:00 晚間23:30~24:00 *週五/週六/週日播出最新主題 *週一~週四為精華重播 *網路影片請上Youtube訂閱FTVCP的影片或搜尋"用點心做點心"

芋頭3.jpg  

中秋節 這個月圓人團圓的時節
用點心做點心要教大家香濃好吃的千層芋頭酥
而且自己動手做用料健康又實在
快來跟我們一起動手做喔!!

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<材料>
油皮~
1.奶油90g
2.糖粉24g
3.轉化糖漿10g
4.水84g
5.中筋麵粉200g

油酥~
1.無水奶油42g
2.沙拉油26g
3.低筋麵粉170g
4.芋頭香料適量

餡料~
1.芋頭餡500g
2.生鹹蛋黃10個

<器具>
1.桿麵棍
2.攪拌盆
3.手套

4.刮板

<烤箱預熱>
上火170/下火190度

<事前準備>
將生鹹蛋黃以150/150度烤約5分鐘至熟,出爐後噴上些許酒去腥

<做法>
油皮~
1.將奶油、轉化糖漿、糖粉及中筋麵粉過篩放入攪拌盆中,用手邊拌邊慢慢的加入水後拌勻成糰,用保鮮膜包起鬆弛30分中備用

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油酥~
1.將無水奶油、沙拉油、低筋麵粉、及芋頭香料(可依喜好的香氣及顏色酌量加入,約5~6滴)拌勻成糰

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餡料~
1.將芋頭餡分成25g一個,每份芋頭餡包入半個鹹蛋黃備用

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組合~
1.取油皮40g,油酥24g分別搓圓成糰,將油皮壓平後包入油酥成一份麵糰

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2.將麵糰桿捲兩次(壓平桿成長形牛舌狀麵皮,再將麵皮捲起,重複這個動作一共兩次)

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3.將桿捲好的麵糰切對半,切口朝下用手壓平成約手掌心大小,或桿成比餡料大的圓形麵皮

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4.包入餡料後收口,收口朝下排入烤盤中

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4.以170/190度烤約20~25分鐘芋頭酥表皮呈現酥皮狀即完成

芋頭2.jpg  

5.烤好取出放涼後就會呈現層層酥香的芋頭酥口感囉

芋頭1.jpg  

用點心做點心祝大家中秋節快樂

<做法回顧>

 

 

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留言列表 (13)

Post Comment
  • vizz88
  • 謝謝分享這麼棒的食譜
  • 小冰
  • 請問已經有加糖粉了為什麼還要加轉化糖漿???
    什麼是轉化糖漿?
  • DEAR小冰
    轉化糖漿的作用是在保溼
    不想加的話也是沒關係
    只是作好的芋頭酥可以放的時間就比較短
    大約三天左右又要吃完喔
    FORM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/10/07 21:05

  • 晶晶
  • 请问是油皮包油酥还是油酥包油皮?因为老师说酥包皮,写的皮包酥
  • DEAR晶晶
    不好意思老師在節目中口誤了
    是油皮包油酥沒錯喔
    感謝
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/10/15 16:30

  • 小冰
  • 什麼是轉化糖漿?
  • DEAR小冰
    轉化糖漿是做中式點心常常用的一種材料
    作用是讓做出來的點心可以有保溼的效果
    擺放的時間也會長一些
    但如果你不想加的話也是可以的
    做出來的點心就盡量在5天內吃完喔^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/10/15 16:35

  • 溫妮
  • 若芋頭內餡不想用市面上的,要如何自己做呢?
  • dear溫妮

    這邊有一個作法給你參考
    芋頭500g
    奶油100g
    鮮奶170g
    砂糖150g

    將芋頭去皮切丁或刨絲
    放入電鍋中蒸熟後擣成泥(也可利用濾網壓成泥,口感會較細)
    趁熱與奶油.鮮奶及砂糖拌勻後放涼即成芋頭餡
    以上配方給你參考喔

    from 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/11/09 19:04

  • lubi
  • 油酥與油皮桿反覆桿平2次之後對切
    切面朝下再桿平包上餡
    烤出來的紋路為什麼不是很明顯
  • DEAR Lubi
    紋路的部份
    一方面是你油酥加入芋頭香料的顯色度
    但是因為芋頭香料還是有一些色素成分
    所以自己吃若不在意的話其實不建議為了讓顏色明顯而加太多
    另外就是桿捲的時候
    因為會形成一層油皮一層油酥的層次
    所以會有螺旋的紋路
    其實切開時的切面你就可以明顯看到顏色的層次
    盡量在包餡的時候讓螺旋紋路的中心點包起來可以一樣維持再芋頭酥的中心
    這樣紋路就會比較明顯一些
    不過這樣的動作要多練習幾次會越來越熟練的
    以上給你參考
    祝你越做越好喔^^
    FORM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/11/13 22:15

  • x591624x
  • 在家試試看!!
  • 您的暱稱 ...
  • 奶油是要用有鹽還是無鹽的??
  • 您的暱稱 ...
  • 芋頭香料可以用神麼代替?
    可以改天生芋頭汁嘛?
  • 訪客
  • 芋頭香精可以加在 油皮嘛?
  • Private Comment
  • 漩
  • 請問芋頭香精可以改成芋頭色粉嗎???
  • 漩
  • 請問芋頭香精可以改成芋頭色粉嗎???

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