用點心做點心

純白的豆腐蛋糕
材料運用豆腐跟豆漿的養生新概念
是這週用點心做點心的莉娟老師要教給大家的

口感類似天使蛋糕般有彈性
卻多了濃濃的黃豆香
是很適合輕食概念的點心喔

<材料> 

蛋糕麵糊
1.蛋白90g
2.豆腐107g
3.豆漿90g
4.沙拉油92g
5.泡打粉1g
6.低筋麵粉180g
7.蛋白358g
8.細砂糖180g
9.鹽少許
10.塔塔粉2g

內餡材料
1.奶油100g
2.白油100g
3.果糖100g
4.黑芝麻粉適量

<器具>
1.電動打蛋器
2.攪拌盆
3.橡皮刮刀
4.大中平深烤盤各一(中的烤盤事先鋪上裁好的白報紙或烤箱紙)
5.抹刀
6.白報紙或烤箱紙

<烤箱預熱>
上火180/下火150度

<做法>
1.將豆漿與豆腐放進攪拌盆中攪打成泥狀

2.加入沙拉油拌勻(在這個步驟若覺得豆腐泥太乾可以加入90g的蛋白一起攪拌，若不會可以把這90g蛋白併入358g的蛋白一起打發即可)

3.將泡打粉與低筋麵粉過篩後加入拌勻成為麵糊(不可拌過久以免出筋)

4.在另一個攪拌盆中將蛋白、細砂糖、鹽、塔塔粉以電動打蛋器打至溼性發泡的穩定狀態即成蛋白霜(提起打蛋器尖端會呈微下垂的三角形)

5.取部分打好的蛋白霜(約1/3)，拌入麵糊攪拌均勻成較稀的狀態後，再將麵糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由攪拌盆的邊緣往中心畫圓拌勻成蛋糕糊

6.將蛋糕糊倒入以鋪好烤盤紙的中烤盤中，再將中烤盤放入注入熱水的大烤盤中，放入烤箱中以180/150的溫度隔水蒸烤15~20分鐘，取出放涼

7.芝麻內餡的部份~將內餡的所有材料攪拌均勻至奶油軟化即完成

8.待蛋糕冷卻後切對半夾上芝麻內餡後切成適當大小即完成