用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

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<材料>

1.奶油乳酪170g
2.鮮奶85g
3.奶油53g
4.鮮奶85g
5.蛋黃85g

6.低筋麵粉56g
7.蛋白170g
8.塔塔粉1g
9.細砂糖100g
10.杏桃果膠適量

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<器具>
1.橢圓形模具2個
2.電動打蛋器
3.攪拌盆
4.橡皮刮刀
5.木刷
6.烤盤紙
7.深烤模1個

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<烤箱預熱>
上火230/下火120度

<做法>
1.將橢圓形模具邊邊刷上少許奶油,底部墊上烤盤紙,將烤模放在烤盤上

2.將奶油乳酪放在攪拌盆中,隔水邊加熱邊攪份至奶油乳酪融化,與85g的鮮奶拌勻

3.在另一個鍋中將另外85g的鮮奶加入奶油煮至奶油溶化後,加入蛋黃及過篩後的低筋麵粉拌勻

4.將做法2及作法3的材料混合攪拌均勻成乳酪糊備用

5.在另一個乾淨的攪拌盆中將蛋白加入塔塔粉及細砂糖以電動打蛋器打至濕性發砲(提起鐵絲球蛋白雙尖端呈現三角形下垂狀),先將一部分的(約1/3)蛋白霜與乳酪糊拌勻,再將剩餘的蛋白霜以切半不消泡的方式與乳酪糊完全拌勻

6.將完成的麵糊倒入烤模中整平,在深烤盤上倒入冰塊水隔水以上火230/下火120的溫度蒸烤,烤至10分鐘表面上色呈現金黃色後,將溫度降到上火100/下 火120的溫度烤約60分鐘,取出放涼備用

7.將杏桃果膠與水以1:1的比例煮開稀釋,刷在放涼的輕乳酪蛋糕表面即完成

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用點心做點心

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留言列表 (18)

發表留言
  • 小美
  • 請問:如果烤箱不能分上下火溫度,只能調上火或下火,要怎麼辦?
  • DEAR 小美
    一開始上火高的作用是要讓蛋糕表面能上色
    不能分上下火的話你可以把烤箱預熱230度
    然後放入蛋糕時盡量放靠上層一點
    烤模底下墊個鋁箔紙讓溫度不要太高
    烤到表面上色後就降溫到110~120度左右
    繼續將剩下的時間都以這樣的溫度烤至完成試試
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/10 22:35 回覆

  • 小花
  • 我家烤箱也沒辦法調上下火
    所以我的做法也是用隔水烤的方式
    不過是用130度烤大約80分鐘
    一樣可以成功呢!
  • DEAR 小花
    一開始上火高的作用是要讓蛋糕表面能上色
    不能分上下火的話你可以把烤箱預熱230度
    然後放入蛋糕時盡量放靠上層一點
    烤模底下墊個鋁箔紙讓溫度不要太高
    烤到表面上色後就降溫到110~120度左右
    繼續將剩下的時間都以這樣的溫度烤至完成試試
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/10 22:35 回覆

  • 朝彪
  • 我超愛你們的節目的!!!
    我也立志都個蛋糕師傅!
    不過你們是啥時撥出阿??
  • DEAR 朝彪
    我們每週五的下午14:00首播
    禮拜六的傍晚16:30以幾每週四的17:30都有重播
    謝謝你的支持喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/21 21:36 回覆

  • ^^
  • 為甚麼在烤箱裡是很膨脹ㄉ拿出來就消ㄌ
    怎ㄇ避免
  • DEAR
    蛋糕取出放涼是會縮一些
    縮到跟模型差不多高左右是正常的喔
    但不知道你縮的程度是如何
    會縮的很嚴重的話有可能是打發的程度出了問題
    打發的程度不夠的話有可能烤完的蛋糕會縮的比較嚴重些
    或是你烤的蛋糕裡面還沒熟的話也會縮喔
    由於每家烤箱的廠牌溫度都不一樣
    所以我們給的溫度時間是參考用
    你預設的烤焙時間快到時
    可以用竹籤插入看看有沒有沾溼糊外
    也可以手輕壓蛋糕表面
    看看壓下去後蛋糕是否有彈性會回彈
    若是會的話就表示蛋糕已經熟了
    若是沒有回彈有明顯凹陷的話就表示蛋糕裡面還沒熟透
    要延長烤焙的時間囉
    (記得要隔水蒸烤喔)
    以上給你參考
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/10/26 20:49 回覆

  • jackie
  • 蛋白打發

    我現在住在美國, 盡量找些簡單的材料做, 但是不知道為什麼蛋白打發不起來....二來我乾脆懶得在打了, 就混在一起然侯拿去烤, 因為美國是用華氏, 所以我就換算了一下溫度, 大約是417度華氏, 烤了10分鐘, 表層還沒有顏色出來, 正確來說, 蛋糕還是液體的....好緊張呀!

    做出來, 有點鹹....怎麼會呢????
    嗯, 我江上面的糖, 改成的蜂蜜, 因為不知道那杏桃果膠在美國有沒有...

    我想大概沒有很成功....挺可惜的!

    不過打發的那個動作是怎麼做的???
  • 小凱
  • 我做了幾次..但是做出來的都有嚴重收縮的問題
    即是入烤箱時是2吋半的.烤好拿出來3吋高.但沒多久就縮得只剩1吋半..
    和怎麼烤出來底部那麼濕的??脫模後模底有好多水滴..
  • dear小凱
    有記得隔冰塊水蒸烤嗎?
    隔水蒸烤的水記得大約要到模型的1/3高左右
    這樣可以預防蛋糕表面因為溫度過高而膨脹的太高
    冷卻後又出現中央塌陷的情形喔
    另外蛋糕塌陷跟打發的程度也有關喔
    可以從烤的方式以及打發的程度來檢查一下
    from點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/04/26 20:29 回覆

  • chang
  • 請問我烤到一半,蛋糕膨漲到表面都裂開,請問是什麼原因呢?謝謝
  • DEAR Chang
    應該是溫度太高了
    記得是要隔"冰水"烤焙
    烤到表面上色後也要記得調低上火
    如果情形還是一樣的話
    可能是你家中烤箱的溫度比較高一些
    這樣就可以試著將一開始的烤焙溫度就降溫囉
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2010/07/26 18:01 回覆

  • 小小宜
  • 你好哦~
    我想请问为什么以上的轻乳酪蛋糕做法和影片中的不一样呢?
  • 小小宜
  • 在影片中说烤炉温度降到160度, 可是这里写降到100度,
    请问到底哪一个才是正确呢?
  • mushpupu
  • 如果烤箱不能調溫度,該烤多久呢?!
  • DEAR Mushpupu
    不能調溫度的烤箱
    說實在並不適合拿來製作點心
    因為沒辦法控制烤箱的溫度
    所以我們也沒辦法告訴您要烤多久喔
    為免浪費食材
    建議你可以挑選一些不用烤焙的點心來試做
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/03/02 18:33 回覆

  • 乔
  • 天啊, 我刚烘出来的蛋糕表面是很漂亮, 可是蛋糕里面像是豆花一样...
    为什么会这样, 救救我!!
    谢谢!!
  • 悄悄話
  • 淑华
  • 如果没有那橢圓形模具呢?普通烤盘要用几寸7,8,9,10?
  • kim
  • 我的烤箱是有分上下火但是沒有溫度只有時間,最久15分鐘那我該如何做烘焙?
  • Emma1226
  • 粉讚喔!! 又可以滿足我的口腹之慾了 哈哈!
  • 訪客
  • Hello 我表面還沒上色就裂了 請問要如何調整 謝謝 我家烤箱沒有上下火
  • 訪客
  • 雞蛋能改寫為個數嗎?寫公克的話不知道是用幾只的雞蛋,謝謝