用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

  



永遠都不退流行的點心
我想泡芙一定是其中一個
酥酥脆脆的外皮中擠入香濃飽滿的冰涼內餡
我想這樣的滋味應該是大人小孩或是男性女性都無法抗拒的吧!!!
也難怪雖然泡芙專賣店一家家開
店裡的顧客人氣依舊是多的嚇嚇叫
所以這集用點心做點心也要來挑戰這道看起來有點難度的超高人氣小點喔

日式泡芙的材料如下:
首先是<泡芙皮>部分

1.低筋麵粉 120g
2.奶油   90g
3.鮮奶   140g
4.全蛋   5個
5.細砂糖   10g

<奶油餡>的材料如下:
1.克寧姆粉   150g(或稱克林姆、卡士達粉)
2.鮮奶   500g
3.打發的動物性鮮奶油   325g
4.君度橙酒   15g(也可用白蘭地或萊姆酒代替)

器材部分需要:
1.打蛋器
2.手提攪拌機
3.攪拌盆兩個
4.煮鍋
5.篩網
6.擠花袋與擠花嘴(平口即可)
7.橡皮刮刀
8.木杓
9.烤培紙
補充說明:烤盤上記得要墊張烤培紙方便脫模喔

先要做的是<泡芙皮>的部分:

1.將鮮奶加入奶油與細砂糖放入鍋中煮沸,接著將低筋麵粉過篩後倒入混合均勻

2.鍋子繼續加熱,邊用木杓不停的攪拌使鍋內的油水與麵粉拌勻,一直加熱到麵糊能與鍋底分離的程度,即可熄火拿開鍋子

3.將全蛋分多次加入煮好的麵糊中用攪拌機攪拌,一直拌至提起麵糊時能以光滑的三角形狀滑下的狀態即可

4.將拌好的麵糊放入擠花袋中,擠約50元硬幣大小的圓球至烤盤上(或擠成長條狀也是可以喔),每個圓球間要間隔距離,接著放入烤箱中以200/200的溫度烤25分鐘(記得烤的過程中不可打開烤箱門,否則烤箱溫度一下降泡芙皮就不容易發了!!!)

5.將烤好的泡芙皮放涼備用

再來要做<奶油餡>的部分

1.將克寧姆粉加入鮮奶攪拌均勻(會越拌越稠)

2.加入君度橙酒攪拌至光華

3.再將已經打發的鮮奶油與克寧姆醬拌勻就成為奶油內餡啦

PS:鮮奶油打發小撇步~將從冰箱取出的鮮奶油倒入盆中,下面再多墊一個冰塊盆,保持低溫比較容易讓鮮奶油打發喔,至於怎麼打呢?就一直打 ~ 一直打 ~ 一 ~~~ 直打 到鮮奶油不再是流質,呈現一般蛋糕上的鮮奶油的那個狀態就行囉,鮪魚自己有試過不是很難,大約打個五到八分鐘就完成了,而且我是用"人工"打蛋器就ok囉,所以真的一點都不難滴!!!

最後就是組合囉~步驟如下:

1.將拌好了奶油內餡放入擠花袋中,分別擠入放涼的泡芙皮中

2.變化口味方面可以在完成的泡芙表面再淋上融化的巧克力,等放涼巧克力凝固後就是巧克力脆皮泡芙囉~~

3.或是最簡單的灑上糖粉裝飾就完成囉~~

4.如果是長條狀的泡芙皮,可以將中間切開用湯匙填入奶油餡,也可以依自己喜好加入水果變化口味


<詳細做法看這裡>


 

 

 




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留言列表 (16)

發表留言
  • 漾
  • 你好~我照著食譜做泡芙><可是做出來都不發ㄟ!都小小顆><請問有什麼必殺技可以讓它發起來阿!@@嗚嗚~做了好多次了~都發不起來><
  • DEAR漾~
    因為不知道妳的過程中發生了什麼問題
    所以我稍微查了一下

    在步驟中比較要注意的第一個部分是在步驟一中奶油煮沸融化了以後,麵粉要快速加入攪拌,這個時候記得還是要繼續加熱喔,要到麵糰跟鍋子能夠分離,麵團看起來有點透明透明的狀態才能離火

    第二個部份要注意的是在步驟三加入蛋的時候,分次加入的用意就是在每一次加入蛋液都要等到他跟麵糊完全拌勻了再加入後面的蛋液,一方面也是再調整麵糊的軟硬度,因為五顆蛋的量是方便大家參考,但可能每個人買得蛋有大有小,所以你加到最後一顆蛋先加半顆然後留意一下麵糊的狀況,如果已經差不多到光滑狀,軟硬度有點像是比內餡的卡士達餡在硬一些那樣的狀態,最後的半顆蛋液就可以不用加囉

    第三個部分要注意的是在擠的時候,盡量讓麵糊有個高度,擠的手勢向上提,進烤箱前可以噴一點點水在表面,會有助於泡芙皮發起來,記得烤箱要先預熱喔

    第四個部份要注意也是最重要的就是過程中不要打開烤箱蓋,不然就真的發不起來囉,烤好的泡芙皮可以在烤箱中悶1-2分鐘再取出放涼

    提供給你參考
    希望這次你會成功
    順道一提
    如果你還要在嘗試做泡芙的話
    我們新增了一篇酥皮泡芙的做法文章喔
    你可以一起試試看
    但提醒你酥皮的部分要先做
    因為泡芙皮的麵糊做好就要馬上烤才會順利發成功喔!!
    加油~~^^

    FROM 點心主持人 瑋瑜

    dessertfmtv 於 2008/09/14 01:29 回覆

  • ㄚㄚ
  • 請問份量大概有幾個ㄋ?
  • DEAR ㄚㄚ
    分量要看你擠的大小
    大約是12~16個左右喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2008/12/11 00:38 回覆

  • 托托
  • 請問一下 奶油餡是等泡芙考好才放入←(要怎麼幾進去)
    還是跟泡芙一起烤 ?
    做好泡芙 上面在放酥皮泡芙 一起烤 ??!
  • DEAR托托
    奶油餡是擠在烤好的而且放涼的泡芙裡喔
    因為烤好的泡芙因為膨脹的關係中間會有非常大的空隙
    你可以用刀子把泡芙橫切開用湯匙夾入奶油
    或是直接用擠花袋裝上擠花嘴從側面戳開一個洞把奶油餡擠入就可以囉
    至於酥皮泡芙
    則是照我們另一篇的波羅酥皮泡芙的作法先做好酥皮麵糰後
    直接再<泡芙皮>作法的步驟四把波羅酥皮麵糰撲在擠入烤盤中的泡芙麵糊上一起烤就可以了
    記得酥皮面團必須先做好冷凍好
    因為泡芙麵糊一做好就要馬上進烤箱烤
    所以步驟上是先做波羅酥皮麵糰
    等作好也冷凍到適合切片的程度後
    再開始做泡芙皮的麵糊
    至於奶油內餡
    你可以在烤的過程中做
    因為奶油內餡也必須要等泡芙完全冷卻後才可以擠入
    記得要吃的時候再擠
    泡芙皮才不會軟掉喔
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/01/01 16:21 回覆

  • 托托
  • 請問一下 ...
    泡芙拿起來的時候他的底整個不見 ~ 考盤要抹奶油嗎 ??
    怎麼辦 ? 還是要等他冷掉 ?
    而且押 他裡面幾乎都摟空 ??? 本來就這樣 ? (( 很空 = = ))

  • DEAR托托
    烤盤要墊烤培紙才方便泡芙脫模喔
    裡面摟空是正常的
    這樣代表你的泡芙有發成功喔^^
    摟空的部份也就是要擠入泡芙內餡的部份
    記得要冷泡芙皮涼了再擠入
    文章最底下我附上影音給妳參考了
    祝你成功^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/01/02 18:08 回覆

  • 布丁
  • 我在家裡做泡芙做了2次
    但是都失敗耶
    麵糊我擠的時候有高度
    但是烤起來只發一點點而已耶
    裡面也沒有空空的
    只有一點點而已(根本塞不下餡
    上面也都沒有裂口
    外皮也都乾乾硬硬的
    但是我有噴水耶
    但是我同樣作法
    在學校做就很成功
    發的很漂亮
    會不會是因為烤箱的關係呢?
    我家烤箱也是去材料行買的
    上下火都250度的
    所以我不知道為什麼會失敗耶..
  • dear布丁
    在學校成功的話應該就不是過程有問題
    而真的是烤箱的問題囉
    烤箱確實會影響點心的成功與否
    因為每台烤箱雖然設定一樣的溫度
    但爐溫高低還是會依廠牌跟型號有不同
    學校的烤箱可能爐溫比較均勻
    烤箱內的受熱程度相當泡芙就比較容易發的成功
    你下次做時試著把家裡的爐溫調高一些
    試試看260或270的溫度來烤看看
    像這種爐溫不穩定的烤箱
    就要靠多試幾次才能知道自己的烤箱要比一般烤箱調高或低多少度喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/04/08 22:51 回覆

  • 米粒
  • 哈囉! 請問一下!
    我買的卡士達粉是要用熱牛奶下去拌的 好像跟你們用的不太一樣

    那如果我還要在加上鮮奶油的話 是不是要先等到我的卡士達醬冷了以後再加咧?

    謝謝囉!
  • dear米粒
    沒錯喔~卡士達醬要等完全冷卻了再跟鮮奶油拌勻
    而且是要跟打發的鮮奶油拌勻喔~
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/06/24 21:59 回覆

  • 蛋糕妹妹
  • 第一次做,失败了!为什么呢?烤出来都是平平的。只是发了大概一厘米左右。是那里出了问题呢?烤的过程我都没有打开烤炉。我用了4.5颗蛋。是不是太湿呢?烤之前面浆的质感应该像蛋糕那样滑吗?还是应该比饼干滑,可是比蛋糕调呢?

    我用的挤花嘴比较细。会不会因为太细所以济出来的面浆没有空气呢?

    清帮帮我!
  • dear蛋糕妹妹

    麵糊的部份,在步驟中比較要注意的第一個部分是在步驟一中奶油煮沸融化了以後,麵粉要快速加入攪拌,這個時候記得還是要繼續加熱喔,要到麵糰跟鍋子能夠分離,麵團看起來有點透明透明的狀態才能離火

    而在蛋量的部份要注意的是在步驟三加入蛋的時候,分次加入的用意就是在每一次加入蛋液都要等到他跟麵糊完全拌勻了再加入後面的蛋液,一方面也是再調整麵糊的軟硬度,因為五顆蛋的量是方便大家參考,但可能每個人買得蛋有大有小,所以你加到最後一顆蛋先加半顆然後留意一下麵糊的狀況,如果已經差不多到光滑狀,軟硬度有點像是比內餡的卡士達餡在硬一些那樣的狀態,最後的半顆蛋液就可以不用加囉,像蛋糕糊那樣的狀態就太稀了喔

    最後擠花嘴的部分要注意的是在擠的時候,盡量讓麵糊有個高度,擠的手勢向上提,進烤箱前可以噴一點點水在表面,會有助於泡芙皮發起來,記得烤箱要先預熱喔

    提供給你參考
    希望這次你會成功
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/08/03 22:08 回覆

  • 蓓霓
  • 泡芙的材料都沒有添加像是會膨脹的粉,
    那為什麼中心還會屢空呢?
  • dear蓓霓
    泡芙會膨脹是因為蛋跟麵粉經過烘焙後膨脹的關係喔
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/09/03 18:32 回覆

  • 晶晶
  • 请问泡芙做好的话,是硬的,还是软的。为什么我做得泡芙皮软软了?
  • dear晶晶
    泡芙皮剛烤好時不會軟軟的
    但放一段時間或是灌了內餡吸了水氣後
    就會變的比較軟一些喔
    form 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/09/03 21:41 回覆

  • 琪琪
  • 如果我要做多一倍的泡芙,是不是只要把材料的分量加多一倍的分量就可以了?
  • dear琪琪
    是的~份量就多加一倍就可以囉
    from 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2009/09/03 21:43 回覆

  • 奶粉
  • 請問一下如果家中沒有磅秤可以測公克
    有甚麼方法拿捏重量呢?
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 德爵
  • 我想請問 日式的 是不是酥脆 項餅乾口感的砲芙???

    我想學作那種 請問你這配方式嗎?

    麵粉 中 高 低 對泡芙的差異是?

    謝謝><

    急~~
  • DEAR 德爵
    這不是像餅乾班酥脆的泡芙
    而是像日是泡芙般的口感喔
    製作泡芙餅乾或是蛋糕等點心類
    都是要用低筋麵粉來製作
    只有做包子饅頭或麵包等
    才會用高筋麵粉製做
    FROM點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/03/02 18:36 回覆

  • 訪客
  • 奶油餡免加白糖嗎?謝謝
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  • 挤的时候用的花嘴会影响泡芙吗?