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用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 自2014年10月份起最新節目播出時間: *週一~週五 : 上午11:00~11:30 下午17:00~17:30 *週六&週日: 下午17:00~17:30 *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *週一~週五為精華重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

 



波士頓派雖然稱做派
但其實是蛋糕的一種
只是因為形狀長的像派的關係
所以名子就變波士頓"派"囉~~

我覺得對愛吃點心的人來說
波士頓派應該算是"入門"級的點心吧
因為只要是蛋糕店一定少不了這一味點心
鬆鬆軟軟的戚風蛋糕裡面夾上厚厚的奶油和新鮮水果
簡單的滋味就能大大滿足口腹之慾喔

波士頓派的材料如下:

首先是<戚風蛋糕體>部分

1.低筋麵粉 85g
2.泡打粉   2.5g
3.香草精   2.5g
4.牛奶   40g
5.蛋黃   3個
6.蛋白 3個
7.沙拉油   30g
8.細砂糖   40g(蛋黃用)
9.細砂糖   60g(蛋白用)
10.鹽   2g(少許)
11.檸檬汁   5g(約半顆)


<奶油餡>的材料如下:
1.克寧姆粉   150g(或稱克林姆、卡士達粉)
2.鮮奶   500g
3.打發的動物性鮮奶油   325g
4.君度橙酒   15g(也可用白蘭地或萊姆酒代替)

<裝飾用>材料如下:
1.罐頭水蜜桃切碎適量
2.防潮糖粉適量
3.糖水適量(刷蛋糕用,糖跟水的比例是一比一)

器材部分需要:
1.打蛋器
2.手提攪拌機
3.攪拌盆兩個
4.橡皮括刀
5.倒扣架~是為了要讓蛋糕表面能維持像小山丘一樣的形狀,所以烤好的蛋糕需要倒扣放涼,就是像下面照片中的架子


而蛋糕模方面
可以找類似派的模具
像照片中這種就可以
記得在底部鋪張烤箱紙或白報紙



先要做的是<蛋糕體>的部分:

1.蛋黃與40g細砂糖、鹽用打蛋器拌至糖溶解後加入沙拉油、牛奶、以及香草精拌勻

2.加入過篩後的低筋麵粉及泡打粉拌勻備用

3.在另一個攪拌盆中放入蛋白、檸檬汁及細砂糖60g打至乾性發泡(將打蛋器直立時蛋白霜呈現尖挺的三角形狀,建議用手提示電動攪拌機打)

4.將打好的蛋白霜與麵糊輕輕拌勻(這個步驟要輕輕攪拌以免蛋白霜消泡)

5.將拌勻的麵糊蹈入烤模中以170/170的溫度烤20~25分鐘

6.將竹籤插入不沾濕糊即完成,將烤好的蛋糕立即倒扣在倒扣架上放涼備用(這裡是為了要維持波士頓派的形狀)



再來要做<奶油餡>的部分

1.將克寧姆粉加入鮮奶攪拌均勻(會越拌越稠)

2.加入君度橙酒攪拌至光華

3.再將已經打發的鮮奶油與克寧姆醬拌勻就成為奶油內餡啦

PS:鮮奶油打發小撇步~將從冰箱取出的鮮奶油倒入盆中,下面再多墊一個冰塊盆,保持低溫比較容易讓鮮奶油打發喔,至於怎麼打呢?就一直打 ~ 一直打 ~ 一 ~~~ 直打 到鮮奶油不再是流質,呈現一般蛋糕上的鮮奶油的那個狀態就行囉,鮪魚自己有試過不是很難,大約打個五到八分鐘就完成了,而且我是用"人工"打蛋器就ok囉,所以真的一點都不難滴!!!

最後就是組合囉~步驟如下:

1.將已經放涼的蛋糕切對半,在上下兩半蛋糕的切面都先均勻刷上一層糖水(這步驟是讓蛋糕體能保持溼度,才不會乾乾的喔)

2.把底部的蛋糕放好,抹上一層奶油餡後,將切碎的水蜜桃舖上去,越中間可以舖越厚,這樣可以呈現波士頓派中間隆起的樣子,舖完水蜜桃後再舖上一層厚厚的奶油餡

3.最後將上層的蛋糕蓋上去,表面撒上糖粉

4.放入冰箱冰兩個小時左右就完成囉~~

超誘人"斷面秀"登場~~像這樣內餡爆滿的波士頓派是不是看起來超可口的阿~~

Posted by dessertfmtv at 痞客邦 PIXNET 留言(13) 引用(0) 人氣()

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留言列表 (13)

Post Comment
  • 哈啾
  • 小小ㄉ問題

    奶油餡是用克寧姆粉 鮮奶.... 那我可不可以只用打發的動物鮮奶油? 這樣味道有差嗎?
  • 可以直接用鮮奶油
    因為市面上的波士頓派也大多只有填入鮮奶油
    但佳穎想要讓口味更豐富一些
    所以加了像泡芙一樣的克寧姆餡
    你兩種都可以嘗試看看喔~~^^

    dessertfmtv replied in 2008/08/03 21:33

  • 小N
  • 幾吋?

    請問是8吋的嗎?
    3Q
  • dear小N
    是八吋派盤大小沒錯喔^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/01/21 16:02

  • Kate
  • 請問 我做的波士頓派 蛋糕體

    倒扣的時候 蛋糕都會掉下來 ~.~

    請問是什麼原因ㄚ

  • DEAR KATE
    你說的掉下來
    我想是蛋糕溫度退了漸漸變涼就會縮
    因為倒扣所以脫模掉下來是正常的
    但不知道你有用倒扣架嗎?
    因為波士頓派的頂部要維持向小山丘一樣的形狀
    所以你說的掉下來
    形狀有跑掉嗎?
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/01/21 16:06

  • kate
  • 補充...我是跟老師ㄧ樣的派盤

    沒鋪烤盤紙...6吋模型

    做了3次 一出爐 倒扣 沒多久蛋糕就掉下來嚕~.~

    麻煩 可以幫我解答嗎......謝謝

  • 對了
    派盤底部還是要鋪張圓形的烤盤紙喔^^
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2009/01/21 23:21

  • Linda
  • 補充:請問布丁餡配方裏面的“玉米粉”和波士頓派裏面佳穎提到的“玉米澱粉”,這兩種粉有區別嗎?
  • DEAR Linda
    玉米粉裡面的成分就是玉米澱粉
    一般在超市或是烘焙材料店可以買到的都是叫做"玉米粉"喔
    FORM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2010/05/11 22:04

  • Linda
  • 不好意思!我的派盤好像和你們用的不大一樣啊,邊邊沒有這麽寬,而且周圍傾斜的角度沒有這麽大,大概也是8吋大小,不知會不會影響效果?還有溫度退了蛋糕就會縮嗎?因爲我也有倒扣,但是溫度降下來后,“小山丘”還是會縮回去,而且表面沒有這麽光滑,皺得很厲害!

  • DEAR Linda
    蛋糕難免還是會縮
    放涼的蛋糕一定不會像剛出爐的蛋糕這麼的挺
    過如果縮的很厲害甚至是凹進去的話
    就有可以是蛋白打發的程度出了問題
    或是蛋糕本身的熟度有問題喔
    剛烤好的蛋糕你可以稍微用手輕按壓幾處蛋糕表面
    如果都感覺有彈性就表示已經烤熟了
    如果壓下時蛋糕是陷下去的
    就表示烤焙的程度還不夠
    這時就可以稍微延長時間
    另外最後的成品一部分是因為夾了卡士達內餡後
    營造出如此飽滿的小山丘
    你注意看第四張照片
    其實蛋糕體本身的膨度還是有限喔
    所以你在塗內餡時氣得越靠近中間內餡可以稍微厚一些
    提供給您參考囉

    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2010/05/31 18:49

  • Linda
  • 感謝你們的詳細解釋!我有必要更換一個和你們一模一樣的烤槃嗎?
  • DEAR Linda
    如果你對波士頓派這個點心真的很有興趣
    會常常做而且希望能做的更精緻漂亮的話
    是可以考慮設備的添購方面
    但如果只是想要享受DIY的樂趣
    其實並不一定所有器具都要跟節目中老師用的一樣喔
    可以依你自己的情況來去評估囉
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2010/06/02 21:50

  • 小馬
  • 波士頓派稱為派是因為當初有"派"這個東西出現的時候都是以三層的姿態出現,所謂三層就是,一層底,中間的內餡,上層的裝飾或是派皮!但是界定派和蛋糕的分界點非常模糊!只因當初波士頓派發明的時候蛋糕在美國還不是很風行所以他是用派盤的形狀烤出來的所以稱之為"派"!
    http://www.hsingshih.org.tw/magazinepage109.htm
    這是小波的由來....大家可以讀讀看!
  • DEAR小馬
    哇~原來是這樣
    謝謝你的熱心分享喔
    FORM 點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2010/06/23 22:21

  • LindaLee0117
  • 請問一定要用動物性鮮奶油嗎?因爲好像動物性在打發的時候,打不出太硬的效果,我看到畫面上的鮮奶油還是很硬的,所以我擔心奶油太稀會影響效果。

  • Linda
  • 請問倒扣之後,表面會有一些皺,而且底部會有些凹陷。也是170℃的烤溫,放在烤箱的最底層,因爲在烤箱裏膨脹的很好,我也用竹簽試過,的確沒有沾濕物,所以應該是熟了,但是倒扣放涼后,表面就變皺了。不知是不是溫度除了問題,還是放在烤箱裏的位置需要調整?
  • Dear linda
    放涼的同時蛋糕難免是會縮一些的
    不知道你皺縮的程度有很嚴重嗎?
    我們烤出來的表面也是會皺
    但在填如內餡後整個撐起來
    再加上表面灑糖粉
    其實就不會覺得蛋糕是皺的了
    但若皺縮的很嚴重
    下次烤的時候上火溫度可以降個10度試試

    FROM點心小團隊

    dessertfmtv replied in 2011/03/02 18:13

  • 翠翠&lt;tima77654321@yahoo.com.tw.&gt;
  • 我做過小餅乾!!吃過的人都說:好吃!!可是我每次要用糖粉和低筋麵粉時我都
    把糖粉用少一些,而低粉用多一些!! !~!
  • 訪客
  • 您好
    請問波士頓做出得口感是軟還是偏硬因為做出來的波士頓小朋友吃說太硬請問是哪裡出問題謝謝!!

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