664EBF65-F683-43A3-9A78-A31187DE2EFE

示範老師 :  杜麗娟  老師

翡翠水晶餃

材料
【白色水晶皮】
澄粉 50克
太白粉 50克
沸水 125克

【綠色水晶皮】
澄粉 46克
太白粉 46克
菠菜 37克
水 96克

【餡料】
蝦仁 150克
菠菜 200克
泡發乾香菇丁 2朵
鹽 4克
白胡椒粉 適量
太白粉 6克
豬油 10克
味精 少許
香油 適量

作法

白色水晶皮
1.澄粉+沸水拌勻(邊沖邊拌),加入太白粉揉成光亮不黏手的水晶麵糰,放置醒約15~20分
綠色水晶皮
2.菠菜汁煮沸,沖入澄粉中拌勻,加入太白粉搓揉至光亮不黏手,放置醒15-20分鐘
內餡
3.蝦仁以太白粉和少許鹽抓洗,刴成粒狀,加入鹽巴、酒及太白粉抓出膠備用
4.菠菜洗淨川燙,擠乾水份切碎,加入香菇丁、醃好的蝦仁及其他的調味料拌勻
組合
5.將醒好的白色水晶皮搓成圓柱形,綠色水晶皮擀成長方形,表面刷水包覆住白色水晶皮,成為雙色的圓柱狀,分割成15個,再擀成圓片狀
6.取擀好的水晶皮包上內餡,收口成福袋狀,入鍋大火蒸5分鐘即可

    dessertfmtv 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()