全素香草千層蛋糕

示範老師 :  朱芳緯  老師

材料

〈原味可麗餅皮〉
A.葡萄籽油 15g
豆漿 230g
蔗糖 30g
椰奶 180g
檸檬汁 6g
B.低筋麵粉 110g
杏仁粉 15g
糙米穀粉 20g
泡打粉 6g

 

〈腰果香草奶油〉
腰果 100g
椰奶 120g
蔗糖 20g
檸檬汁 0.5g
香草籽 少許

 

餅皮作法

1.(粉類)低筋麵粉、杏仁粉、糙米穀粉、泡打粉,拌勻

2.(濕料)葡萄籽油、豆漿、蔗糖、椰奶、檸檬汁,拌勻至糖溶解

3.將粉類分次過篩至濕料,拌勻至無顆粒成麵糊,再過篩一次

4.準備一平底鍋,鍋底抹油,舀入適量麵糊,在鍋中呈片狀

5.使用中小火,煎至餅皮周圍呈微黃,即可翻面

6.翻面後再煎約1分,即可起鍋續煎下一片,陸續煎完全部的麵糊

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腰果奶油 作法

7.腰果、椰奶、蔗糖、檸檬汁、香草籽,攪打均勻
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組合作法

8.取一餅皮 抹上香草腰果奶油,重複此步驟,堆疊至10~12層

9.最後撒上椰奶粉即完成

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