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示範老師 : 杜佳穎 老師
榛果巧克力牛軋糖
材料
可可粉 30克
奶油 60克
苦甜巧克力 70克
奶粉 140克
榛果 500克
糖基 材料
麥芽糖漿 575克
海藻糖 110克
細砂糖 90克
水 100克
鹽巴 8克
蛋白糖 材料
塔塔粉 3克
新鮮蛋白 50克
細砂糖 30克
作法
1.將烤熟榛果放入烤箱，上下火80℃保溫
2.糖基所有材料以中小火煮至125~128℃
3.蛋白、塔塔粉、細砂糖混合打發至硬性發泡
4.煮好的糖漿分次倒入打發蛋白中
5.奶油、苦甜巧克力融化後，倒入打發蛋白中
6.加過篩奶粉、可可粉拌勻
7.刮出糖糰，在鋪有防沾布的烤盤上揉壓均勻
8.加保溫的榛果一起揉勻
9.再將糖糰移到糖盤中用橄麵棍壓平
10.放涼後切塊或淋上苦甜巧克力，即完成
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