示範老師 :  杜佳穎  老師

榛果巧克力牛軋糖

 

 

材料 


可可粉    30克
奶油      60克
苦甜巧克力  70克
奶粉      140克
榛果     500克

糖基 材料

麥芽糖漿    575克
海藻糖      110克
細砂糖      90克
水          100克
鹽巴        8克

蛋白糖 材料

塔塔粉   3克
新鮮蛋白  50克
細砂糖   30克

 

作法


1.將烤熟榛果放入烤箱,上下火80℃保溫

2.糖基所有材料以中小火煮至125~128℃

3.蛋白、塔塔粉、細砂糖混合打發至硬性發泡

4.煮好的糖漿分次倒入打發蛋白中

5.奶油、苦甜巧克力融化後,倒入打發蛋白中

6.加過篩奶粉、可可粉拌勻

7.刮出糖糰,在鋪有防沾布的烤盤上揉壓均勻

8.加保溫的榛果一起揉勻

9.再將糖糰移到糖盤中用橄麵棍壓平

10.放涼後切塊或淋上苦甜巧克力,即完成

 

dessertfmtv 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()