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示範老師 :  杜佳穎  老師

炸芋丸

 

＜材料＞

 

芋頭        300g

太白粉    60g

二砂糖    35g

沙拉油    15g

五香粉    2g

鹽    2g

白胡椒粉        3g

肉鬆        100g

美乃滋    適量

鹹蛋黃    2顆

麵包粉    適量

 

＜作法＞

  1. 芋頭切片，放入電鍋蒸熟，趁熱壓成泥，加入所有調味料和太白粉拌勻成團；肉鬆+美奶滋拌勻成內餡。
  2. 鹹蛋黃用清水略為沖洗、去除鹹味，放入烤箱以150℃烘烤10分鐘，出爐後噴米酒去腥，靜置冷卻，每顆都均切成八等份。
  3. 取30g芋泥包入內餡，擺入鹹蛋黃塊，包起搓圓，表面噴水，裹上麵包粉。
  4. 起油鍋，至油溫約150℃，放入芋丸以中火炸至表面金黃後撈起即可。

 

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