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示範老師 : 杜佳穎 老師
生乳捲
材料
《蛋糕體》
蛋黃 150g
奶油 60g
鮮奶 18g
細砂糖 65g
低筋麵粉 60g
蛋白 180g
細砂糖 65g
《內餡》
動物性鮮奶油 250g
細砂糖 25g
做法
<蛋糕體>
- 蛋黃+糖攪拌一下+過篩低麵拌勻
- 奶油+鮮奶煮沸後降溫到60度慢慢沖入蛋黃糊中
- 蛋白+糖打發到7-8分發拌入蛋黃糊中
- 放入烤盤中抹平，上火190下火140烤15分
<內餡>
- 動物性鮮奶油+細砂糖打發
<組合>
- 在冷却的蛋糕上抹上內餡
- 捲起
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