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示範老師 : 杜麗娟 老師
覆盆子果醬酥塔
分量10個
材料
發酵奶油 136克
香草莢 半根
糖粉 68克
蛋黃 27克
鮮奶油 23克
低筋麵粉 151克
杏仁粉 45克
覆盆子果醬 50克
做法
1.發酵奶油室溫軟化加入香草籽和過篩的糖粉打發,分次加入蛋黃拌勻
2.加入鮮奶油(動)拌勻,低筋麵粉和杏仁粉過篩後加入拌勻
3.將麵糊分別裝入裝了平口擠花嘴和菊花嘴的擠花袋中
4.取一圓形鋁模,先以平口擠花嘴將麵糊擠滿模底,再以菊花嘴沿著圓模邊緣擠一圈,中間再擠上覆盆子果醬入爐烤焙
5.爐溫上火180/下火160℃烤至表面上色,降上,下火至150℃烤至兩面金黃,共約20分鐘左右
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