用點心做點心

示範老師: 杜佳穎 老師

<糖基材料>

水            50克
草莓濃縮果漿    50克
麥芽糖漿    560克
鹽巴            7克
細砂糖            100克
海藻糖            100克

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<蛋白糖材料>

義式蛋白霜    5克
新鮮蛋白    50克
細砂糖            30克

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<其他材料>

融化奶油    125克
奶粉            175克
夏威夷豆    450克
乾燥草莓乾    50克
 

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<糖基做法>

1.水+麥芽糖漿+草莓濃縮果漿+鹽巴+細砂糖+海藻糖
  中小火煮至130度

<蛋白糖做法>

2.蛋白與蛋白霜加入攪拌缸高速打發
  細砂糖分二次加入
  打至硬性發泡再換槳狀

3.糖基分四次倒入蛋白糖中
  中速攪拌出紋路再高速打發

4.融化奶油分三次 倒入打勻
5.加入過篩奶粉低速拌勻
  加夏威夷豆和乾燥草莓拌勻
6.放糖盤冷卻 切塊即完成