用點心做點心 最新播出時間
用點心做點心 節目播出時間: *週六&週日: 下午17:00~17:30 臉書粉絲頁搜尋 用點心做點心https://www.facebook.com/dessertftv *每週日下午17:00播出最新主題,週六重播。 *網路影片請上Youtube訂閱「民視綜藝娛樂頻道 FTVENTERTAINMENT」或搜尋"用點心做點心"

牛軋糖.JPG 

跨過建國百年的腳步後
緊接著農曆新年也即將到來
在農曆年節時期有許多的糖果類點心
都是大家在與家人相聚閒聊時的絕佳零嘴
這週佳穎老師預先教大家自己動手做牛軋糖
趁這段時間多多練習
在過年時就能夠與家人一同享用自己動手做的美味喔!! 

無水奶油.JPG 

<材料>
1.細砂糖400g
2.麥芽糖(80度濃)460g(見事前準備步驟2)
3.水130g
4.蛋白2顆
5.糖粉50g
6.無水奶油120g
7.鹽8g
8.高麥芽糖粉40g
9.全脂奶粉150g
10.熟花生片600g

溫度計.JPG 

<器具>
1.烤焙布
2.煮鍋
3.鋼盆(因煮糖的溫度高,所以建議用鋼盆較為安全)
4.橡皮刮刀
5.電動打蛋器
6.桿麵棍
7.糖果紙
8.烤盤
9.溫度計

考花生.JPG 

<事前準備>
1.將熟花生均勻鋪在烤盤上,放入烤箱中以上火60/下火60的溫度保溫
2.將煮鍋放在秤上歸零,手沾溼直接抓取麥芽糖放到鍋中,就能輕鬆秤得460g麥芽糖
秤麥芽.JPG 

<做法>
1.將砂糖、麥芽糖、及水放入鍋中用中火煮(不需攪拌),以溫度計邊煮邊測量,煮到130度的溫度,加入食鹽(約127~128度時就可以準備熄火加鹽,注意不要煮焦)

煮糖.JPG 

2.將蛋白與糖粉放入鋼盆中以電動打蛋器快速打發至硬性發泡,將煮好的糖將分次沖入攪拌均勻(糖漿沖入太快,蛋白會被高溫燙黃)

蛋白霜2.JPG 

3.將無水奶油、高麥芽糖粉及奶粉過篩拌入改以橡皮刮刀拌勻

辦合.JPG 

4.加入熟花生壓拌均勻後,烤盤鋪上烤焙布後將整塊糖放入烤盤中,並以軟刮板摺疊按壓塑形均勻後,用桿麵棍桿平

切快.JPG 

5.趁微溫切成適當大小的條狀,並以糖果紙包裝即完成

包裝.JPG 

【花生牛軋糖 完整做法影片】


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留言列表 (16)

發表留言
  • myra
  • 請問:我看前天的節目,主持人有問"奶油"比較健康嗎?另一位主持人說"對"... 我想請問您們用的奶油是什麼?乳瑪琳她是不是一種反式脂肪,是不健康的?再請問節目中教的點心可以介紹用健康的材料嗎?謝謝
  • DEAR Myra

    一般我們做點心所說的奶油
    指的是要冷藏保存的黃色塊狀動物性奶油
    動物性奶油因為是由牛奶中萃取出來的油脂
    較天然不會有過度的氫化過程
    乳馬琳一般大家叫它"植物性"的奶油
    罐頭裝的居多
    植物性的油脂是經過人工氫化的過程做出的奶油
    通常就是的反式脂肪的一種
    不過現在市面上也有特別的技術
    生產出"不含反式脂肪"的植物性油
    廠商都會特別在包裝上標註
    所以真的是要吃全素要選植物油的話
    可以稍微留意一下外包裝上的說明喔

    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/01/14 19:21 回覆

  • 予予媽咪
  • 您好:
    請問是直接在不沾布上切小塊嗎~
    還是需整大片取出再切~
    另,若無高麥芽糖粉,可否用等量純糖粉替~
    以上,謝謝您~

    ~予媽~
  • DEAR 予予媽咪

    取出再切小塊就可以囉
    可以在阽板上切
    但要趁還有微溫時就切比較好切

    高麥芽糖粉能夠提升香氣
    若沒有的話用糖粉取代就可以
    提共給您參考囉

    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/01/14 19:26 回覆

  • happiness
  • 請問可以放影音嗎?謝謝
  • DEAR happiness

    因為影片放在痞克邦的家容量太大一下下後台就滿了...
    所以相關的影音我們都會不定期的上傳到YOUTUBE的民視頻道
    http://www.youtube.com/user/FTVCP#g/c/A650D5508D71F80D
    錯過的節目歡迎大家上去找喔

    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/01/14 19:36 回覆

  • 忠實粉絲
  • 嗚嗚嗚...
    好死不死.這一級沒看到
    請問一下.何時會從播?
  • DEAR 忠實粉絲

    謝謝您對節目的支持
    因為影片放在痞克邦的家容量太大一下下後台就滿了...
    所以相關的影音我們都會不定期的上傳到YOUTUBE的民視頻道
    http://www.youtube.com/user/FTVCP#g/c/A650D5508D71F80D
    錯過的節目歡迎大家上去找喔

    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/01/14 19:37 回覆

  • 微笑幫
  • 請問這個配方吃起來會很硬嗎?
  • DEAR 微笑幫

    軟硬度來說
    我們覺得是屬於適中有Q勁的口感
    給您參考喔

    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/01/26 17:43 回覆

  • Linda
  • 請問麥芽糖的顔色應該是白色還是黃色?另外Youtube上面的視頻,不知爲什麽,好像放不完整。
  • DEAR Linda
    節目中用的麥芽糖是透明的喔
    提共給您參考
    YOUTUBE影片的部分我們會再察察
    謝謝您的支持
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/01/31 18:34 回覆

  • Linda
  • 還有果糖紙在什麽地方可以買到?
  • DEAR Linda

    在烘焙材料店都可以買到喔
    或是可以到迪化街那邊有家洪春梅材料店找找

    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/01/31 18:36 回覆

  • Linda
  • 因爲我買到的麥芽糖是黃色的,不知與節目中的有什麽區別,在用量的時候,是否會有所區別?
  • DEAR Linda
    都可以用
    份量一樣就可以了
    FROM 點心小團隊

    dessertfmtv 於 2011/03/02 18:51 回覆

  • Linda
  • 不好意思,Youtube上面的視頻始終不能正常播放!不知是什麽原因。
  • 宋小諼
  • 我想問一下老師:如果牛軋糖不想那麼硬的話,是否是減少麥芽糖的量?
  • 暉
  • 請問為什麼做出來的牛軋糖會黏手呢?
  • Chan Ying
  • 想問下在香港買不到80度濃麥芽糖,可以用麥芽水飴嗎?份量是否一樣?
  • 訪客
  • 麥芽糖是硬ㄉ
  • 訪客
  • 佳穎老師我想問你一個問題為什麼我做ㄉ糖果放在外面會軟化可以回答我嗎
  • TIFFANY
  • 老師我想請教一下~砂糖在牛軋糖中 是扮演甜份還是有其他的功用
    如果將砂糖份量 全部減掉 是否會有影響?
  • 素芬
  • 您好:我想要請敎您二的問題,第一個問題細砂糖可以少量(100公克)?第二昨天我有做可是多失敗了我做二次,第一次我溫度煮到130度可是太硬了沒半法跟打發的蛋白成和一体,第二次我溫度煮到127做成了可是冷卻是了就跟牛奶糖一樣!您可以告訴我?我的問題是出在那裡?