用點心做點心

跨過建國百年的腳步後
緊接著農曆新年也即將到來
在農曆年節時期有許多的糖果類點心
都是大家在與家人相聚閒聊時的絕佳零嘴
這週佳穎老師預先教大家自己動手做牛軋糖
趁這段時間多多練習
在過年時就能夠與家人一同享用自己動手做的美味喔!! 

<材料>
1.細砂糖400g
2.麥芽糖(80度濃)460g(見事前準備步驟2)
3.水130g
4.蛋白2顆
5.糖粉50g
6.無水奶油120g
7.鹽8g
8.高麥芽糖粉40g
9.全脂奶粉150g
10.熟花生片600g

<器具>
1.烤焙布
2.煮鍋
3.鋼盆(因煮糖的溫度高，所以建議用鋼盆較為安全)
4.橡皮刮刀
5.電動打蛋器
6.桿麵棍
7.糖果紙
8.烤盤
9.溫度計

<事前準備>
1.將熟花生均勻鋪在烤盤上，放入烤箱中以上火60/下火60的溫度保溫
2.將煮鍋放在秤上歸零，手沾溼直接抓取麥芽糖放到鍋中，就能輕鬆秤得460g麥芽糖
 

<做法>
1.將砂糖、麥芽糖、及水放入鍋中用中火煮(不需攪拌)，以溫度計邊煮邊測量，煮到130度的溫度，加入食鹽(約127~128度時就可以準備熄火加鹽，注意不要煮焦)

2.將蛋白與糖粉放入鋼盆中以電動打蛋器快速打發至硬性發泡，將煮好的糖將分次沖入攪拌均勻(糖漿沖入太快，蛋白會被高溫燙黃)

3.將無水奶油、高麥芽糖粉及奶粉過篩拌入改以橡皮刮刀拌勻

4.加入熟花生壓拌均勻後，烤盤鋪上烤焙布後將整塊糖放入烤盤中，並以軟刮板摺疊按壓塑形均勻後，用桿麵棍桿平

5.趁微溫切成適當大小的條狀，並以糖果紙包裝即完成

【花生牛軋糖 完整做法影片】