鮮奶肉桂捲

示範老師 :  杜麗娟  老師

 

材料

麵糰材料
高筋麵粉 257克
低筋麵粉 64克
細砂糖 58克
鹽 3克
蛋 19克
鮮奶 186克
速溶酵母 4克
奶油 39克

 

內餡材料
熟核桃 100克
細砂糖 10克
肉桂粉 10克

糖霜材料
糖粉 100克
冷開水 15克

 

作法

1.高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽拌勻,加入蛋和鮮奶揉至成團,表面灑上速溶酵母靜置20分鐘
2.將靜置好的麵糰揉至酵母粉溶化,加入軟化的奶油揉至麵糰光亮,滾圓放入鋼盆基礎發酵至2倍大,約90分鐘
3.細砂糖和肉桂粉拌勻成肉桂糖備用
4.將發酵好的麵糰分割成2份,滾圓後鬆弛15~20分鐘

5.麵糰擀開成長方形,灑上肉桂糖和熟核桃,捲起成長條狀,切割成8塊放入模型中

6.最後醱酵約50分,表面刷蛋液,入烤箱
7.爐溫上火180/下火220℃,約25分鐘
8.出爐後脫模,將糖粉和冷開水混合調開成糖霜,趁熱淋在烤好的肉桂捲上即可完成

 


 

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