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示範老師 : 杜佳穎 老師
柚子蛋黃酥
份量 : 約莫20顆
✅油皮材料
1.中筋麵粉 50g
2.低筋麵粉 100g
3.糖粉 25g
4.無水奶油 60g
5.奶粉 15g
6.抹茶粉 2.5g
7.水 75~80g
8.可可粉 適量
✅油酥材料
1.低筋麵粉 150g
2.無水奶油 70g
✅內餡材料
1.白豆沙內餡 400g
2.生鹹蛋 15顆
3.松子 適量
✅裝飾材料
1.食用金粉 適量
2.伏特加 適量
作法
✔內餡
1.生鹹蛋進烤箱烤到出油，噴酒再用篩網過篩磨細狀
2.鹹蛋黃+松子，用保鮮膜包成圓球狀，放冷凍備用
3.將冷凍到硬化的鹹蛋黃內餡包在白豆沙內餡之中
✔油皮
1.將所有油皮材料混合，揉至光滑狀
2.鬆弛15~20分鐘
✔油酥
1.低筋麵粉+無水奶油，拌勻備用
✔組合
1.油皮15g包入油酥10g
2.擀捲2次再鬆弛15分鐘
3.包入內餡做整型成柚子型狀
4.刷上金粉(食用金粉+伏特加)，放上蒂頭(油皮+可可粉揉勻)，即可放入烤箱
5.200/150℃烤15分鐘，上色後關上火再悶10分鐘即完成
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