布丁燒
示範老師 : 杜佳穎 老師
材料
《布丁》
- 鮮奶 400g
- 動物性鮮奶油 200g
- 細砂糖 95g
- 全蛋 160g
- 蘭姆酒 5g
《舒芙蕾》
- 奶油乳酪 250g
- 奶油 40g
- 動物性鮮奶油 70g
- 鮮奶 60g
- 蛋黃 60g
- 蛋白 90g
- 細砂糖 50g
- 玉米粉 20g
- 檸檬汁 6g
《焦糖液》
15.細砂糖 50g
16.熱水 15g
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做法
《焦糖液》
1. 25g糖放上鍋中溶解+另25g糖煮到焦糖色+水
《布丁》
2.全蛋打散+鮮奶+鮮奶油+細砂糖+蘭姆酒過篩兩次
隔水加熱到50度
《舒芙蕾》
1. 奶油乳酪+奶油用打蛋器打散
2.鮮奶油+鮮奶隔水加熱到40度
3.將2.慢慢加到乳酪糊中+蛋黃
4.蛋白+糖打到5分發+過篩玉米粉+檸檬汁
《組合》
1.將焦糖液+布丁液+舒芙蕾放入杯中,上火190下火140加溫水烤40-50分即可出爐
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