布丁燒

示範老師 :  杜佳穎  老師

 

材料

《布丁》

  1. 鮮奶     400g
  2. 動物性鮮奶油    200g
  3. 細砂糖   95g
  4. 全蛋   160g
  5. 蘭姆酒   5g

 

《舒芙蕾》

  1. 奶油乳酪   250g
  2. 奶油   40g
  3. 動物性鮮奶油   70g
  4. 鮮奶   60g
  5. 蛋黃   60g
  6. 蛋白   90g
  7. 細砂糖   50g
  8. 玉米粉   20g
  9. 檸檬汁   6g

 

《焦糖液》

          15.細砂糖     50g

          16.熱水   15g

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做法

《焦糖液》

1. 25g糖放上鍋中溶解+另25g糖煮到焦糖色+水

 

《布丁》

 2.全蛋打散+鮮奶+鮮奶油+細砂糖+蘭姆酒過篩兩次

隔水加熱到50度

 

《舒芙蕾》

1.   奶油乳酪+奶油用打蛋器打散

2.鮮奶油+鮮奶隔水加熱到40度

3.將2.慢慢加到乳酪糊中+蛋黃

4.蛋白+糖打到5分發+過篩玉米粉+檸檬汁

 

《組合》

1.將焦糖液+布丁液+舒芙蕾放入杯中,上火190下火140加溫水烤40-50分即可出爐

 

 

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