示範老師 : 杜佳穎 老師
洛神抹茶鳳梨酥
<材料>
奶油 105公克
糖粉 30公克
鹽 1公克
奶粉 12公克
起司粉 6公克
抹茶粉 10公克
煉乳 24公克
蛋黃1顆
低筋麵粉 150公克
<內餡材料>
糖漬洛神乾 120克
白酒 100克
鳳梨餡 300克
<作法>
內餡
- 糖漬洛神乾切碎,加入白酒,拌勻,入鍋中煮到水份揮發
- 加入土鳳梨餡,攪拌均勻即可
餅皮
1鋼盆中加入奶油,加入過篩後的糖粉及鹽巴拌勻
2.分次加入蛋液,攪拌至均勻。
3.續加入煉乳。
4.續加入起司粉。
5續加入奶粉,抹茶粉,低筋麵粉攪拌至均勻。
6.以1:1比例包入內餡
酥皮
上火170℃,下火170℃
烤約15分鐘至表面呈微酥後翻面,續烤約10~15分鐘,至表面香酥
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