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【鵝油香蔥麵包】
示範老師: 吳克己
<鵝油香蔥麵包 材料> 30gX3 共11組
高筋麵粉 500克
鹽 9克
砂糖 50克
新鮮酵母 17.5克
奶粉 15克
全蛋 50克
蛋黃 25克
鮮奶 25克
水 235克
無鹽奶油 90克
<鵝油青蔥內餡 材料>
鵝油 75克
全蛋 50克
鹽 2克
糖粉 4克
白胡椒 2克
青蔥末 150克
<鵝油香蔥麵包做法>
1.麵團攪拌至六七分筋(有拉力)的階段,加入奶油後攪拌至麵團光滑,完全階段.
2.基本發酵約60分鐘後分割成每個 30g麵糰 .
3.中間鬆弛約20分鐘,將三個30g的麵團滾圓後,三個拼湊一起後,進入最後發酵.
4.發酵好後,麵團表面刷蛋液.中間剪一刀,擠入鵝油青蔥內餡.
5.上火220℃ 下火180℃,烤焙約10分鐘.
<鵝油香蔥麵包 完整做法影片>
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