示範老師 : 杜麗娟 老師
翡翠水晶餃
材料
【白色水晶皮】
澄粉 50克
太白粉 50克
沸水 125克
【綠色水晶皮】
澄粉 46克
太白粉 46克
菠菜 37克
水 96克
【餡料】
蝦仁 150克
菠菜 200克
泡發乾香菇丁 2朵
鹽 4克
白胡椒粉 適量
太白粉 6克
豬油 10克
味精 少許
香油 適量
作法
白色水晶皮
1.澄粉+沸水拌勻(邊沖邊拌)，加入太白粉揉成光亮不黏手的水晶麵糰，放置醒約15~20分
綠色水晶皮
2.菠菜汁煮沸，沖入澄粉中拌勻，加入太白粉搓揉至光亮不黏手，放置醒15-20分鐘
內餡
3.蝦仁以太白粉和少許鹽抓洗，刴成粒狀，加入鹽巴、酒及太白粉抓出膠備用
4.菠菜洗淨川燙，擠乾水份切碎，加入香菇丁、醃好的蝦仁及其他的調味料拌勻
組合
5.將醒好的白色水晶皮搓成圓柱形，綠色水晶皮擀成長方形，表面刷水包覆住白色水晶皮，成為雙色的圓柱狀，分割成15個，再擀成圓片狀
6.取擀好的水晶皮包上內餡，收口成福袋狀，入鍋大火蒸5分鐘即可
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