鮮奶肉桂捲
示範老師 : 杜麗娟 老師
材料
麵糰材料
高筋麵粉 257克
低筋麵粉 64克
細砂糖 58克
鹽 3克
蛋 19克
鮮奶 186克
速溶酵母 4克
奶油 39克
內餡材料
熟核桃 100克
細砂糖 10克
肉桂粉 10克
糖霜材料
糖粉 100克
冷開水 15克
作法
1.高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽拌勻，加入蛋和鮮奶揉至成團，表面灑上速溶酵母靜置20分鐘
2.將靜置好的麵糰揉至酵母粉溶化，加入軟化的奶油揉至麵糰光亮，滾圓放入鋼盆基礎發酵至2倍大，約90分鐘
3.細砂糖和肉桂粉拌勻成肉桂糖備用
4.將發酵好的麵糰分割成2份，滾圓後鬆弛15~20分鐘
5.麵糰擀開成長方形，灑上肉桂糖和熟核桃，捲起成長條狀，切割成8塊放入模型中
6.最後醱酵約50分，表面刷蛋液，入烤箱
7.爐溫上火180/下火220℃，約25分鐘
8.出爐後脫模，將糖粉和冷開水混合調開成糖霜，趁熱淋在烤好的肉桂捲上即可完成
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