示範老師 : 陳麒文 老師

蟹殼黃

 

材料:

(油皮)

速溶酵母4g

細砂糖 6g

豬油 40g

中筋麵粉 200g

鹽 2g

冷水 112g

(油酥)

低筋麵粉 130g

豬油 65g

(內餡)

青蔥末 300g

豬油 40g

蝦米30g

鹽4g

白胡椒粉4g

香油3g

(其他)

細砂糖 20g

熱水 15g

熟白芝麻25g

做法:

(油皮做法)1. 酵母與水混均再加入中筋麵粉、鹽、糖、豬油再揉成團狀並發酵十分鐘。

(油酥做法)2.低筋麵粉與豬油混合並揉勻再分成每個15公克。

3.油皮待發酵後揉長後再每個分成30公克。

4.油皮包入油酥並捍捲二次。

5.熱水與細砂糖煮開放涼備用。

6.青蔥末拌入豬油、鹽、蝦米、香油、白胡椒粉,在拌勻後即可使用。

7.油酥皮捍成圓狀再包入蔥花內餡再收口成呈圓狀。

8.包完餡的蟹殼黃沾糖水後再沾熟白芝麻並入烤盤中發酵10分鐘。

9.再以上火210℃下火190℃烤至金黃即可。

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