示範老師 :  杜佳穎  老師

 

真正厚奶茶瑪德蓮

 

材料 

細砂糖 190g
海藻糖 30g
低筋麵粉 190g
泡打粉 6g
蛋黃 80g
蛋白 115g
葡萄糖漿 20g
奶水 60g
茶包 3包
茶葉粉 5g
發酵奶油 190g

 

做法

   1. 奶水基底煮滾後放入茶包泡5分鐘,成奶茶冷卻後備用

   2.細砂糖+海澡糖+蛋黃+蛋白拌勻,加入溶化後的葡萄糖漿拌勻,加入低筋麵粉,泡打粉拌勻,再倒入奶茶

   3.冷藏1天

   4.加入溶化奶油拌勻

   5.再倒入鬆餅模 , 烤至金黃即完成         

   ps.若用烤箱,以185/185烤12-13分鐘

 

 

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