示範老師 :  杜佳穎  老師

萊姆葡萄夾心餅乾

 

餅皮材料

1.奶油       135g

2.上白糖     90g

3.全蛋       20g

5.高筋麵粉   230g

內餡

1.細砂糖   50g

2.水    10g

3.蛋黃       2

4.奶油  300g

5.煉奶   30g

6.泡酒葡萄乾  180

 

餅乾

  1. 奶油+上白糖拌勻+全蛋拌勻
  2. 拌入高筋麵粉拌勻
  3. 桿薄冷凍塑形
  4. 180/160度10-12分鐘冷卻後備用

內餡

  1. 細砂糖、水入鍋,煮到攝氏115度。
  2. 蛋黃打勻,將煮好的糖水沖入蛋黃中 (一邊打ㄧ邊沖)
  3. 打至降溫到40度左右加入奶油拌勻
  4. 再拌入泡酒葡萄乾拌勻

 

 

 

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