示範老師 :  杜佳穎  老師

炸芋丸

 

<材料>

 

芋頭        300g

太白粉    60g

二砂糖    35g

沙拉油    15g

五香粉    2g

    2g

白胡椒粉        3g

肉鬆        100g

美乃滋    適量

鹹蛋黃    2顆

麵包粉    適量

 

<作法>

  1. 芋頭切片,放入電鍋蒸熟,趁熱壓成泥,加入所有調味料和太白粉拌勻成團;肉鬆+美奶滋拌勻成內餡。
  2. 鹹蛋黃用清水略為沖洗、去除鹹味,放入烤箱以150℃烘烤10分鐘,出爐後噴米酒去腥,靜置冷卻,每顆都均切成八等份。
  3. 取30g芋泥包入內餡,擺入鹹蛋黃塊,包起搓圓,表面噴水,裹上麵包粉。
  4. 起油鍋,至油溫約150℃,放入芋丸以中火炸至表面金黃後撈起即可。

 

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