示範老師 :  杜佳穎  老師

生乳捲

 

材料

《蛋糕體》

蛋黃              150g

奶油            60g

鮮奶                18g

細砂糖          65g

低筋麵粉          60g

蛋白               180g

細砂糖              65g

《內餡》

動物性鮮奶油       250g

細砂糖            25g

 

做法

<蛋糕體>

  1. 蛋黃+糖攪拌一下+過篩低麵拌勻
  2. 奶油+鮮奶煮沸後降溫到60度慢慢沖入蛋黃糊中
  3. 蛋白+糖打發到7-8分發拌入蛋黃糊中
  4. 放入烤盤中抹平,上火190下火140烤15分

 

<內餡>

  1. 動物性鮮奶油+細砂糖打發

<組合>

  1. 在冷却的蛋糕上抹上內餡
  2. 捲起

 

 

 

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