示範老師 :  杜麗娟  老師

斑馬紋蛋糕

 

材料

蛋黃  103克
沙拉油   57克
萊姆酒   10克
牛奶   57克
低筋麵粉   114克
泡打粉   1克
蛋白   205克
塔塔粉 1克
細砂糖   109克
可可粉   14克
熱水   29克
防潮糖粉   適量

 

做法

  1. 蛋黃和沙拉油、香草莢醬及牛奶拌勻,再加入過篩低筋麵粉和泡打粉拌勻
  2. 將麵糊分成兩鍋,取可可粉和熱水拌成可可醬加入其中一鍋拌成巧克力麵糊
  3. 將蛋白、塔塔粉和細砂糖一起打發至濕性接近乾性發泡,將打發蛋白分成兩份分別和原味及巧克力麵糊拌勻
  4. 將兩種麵糊用湯匙或裝入擠花袋以交叉的方式將麵糊擠在烤模中直到麵糊擠完
  5. 入烤箱,上火180/下火160約30分鐘,取出放涼倒扣
  6. 將放涼蛋糕體取出,表面灑上防潮糖粉或擠上打發的鮮奶油裝飾即可

 

 

 

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