示範老師 :  杜佳穎  老師

波蘿蛋黃酥

 

材料

油皮材料20g/1
1.無水奶油            30
2.細砂糖              15
3.                      30
4.低筋麵粉           80

油酥材料15g/1
1.低筋麵粉                 80
2.無水奶油            35

波蘿皮材料
1.奶油                60
2.細砂糖             60
3.雞蛋                40
4.低筋麵粉          160

內餡材料

1.烏豆沙             200
2生鹹蛋              10

 


作法

  • 1. 生鹹蛋入烤箱以150/150烤5分鐘
  • 2. 〈油皮作法〉:將所有油皮材料拌到光滑狀 , 鬆弛20分鐘
  • 3. 〈油酥作法〉:無水奶油+低筋麵粉拌勻
  • 4. 油皮包油酥桿捲2次備用 , 鬆弛20分鐘
  • 5. 〈波蘿皮作法〉:奶油+細砂糖打發 , 加入雞蛋 , 再拌入低筋麵粉 , 靜置鬆弛
  • 6. 將鬆弛好的油皮油酥包入內餡 , 在表皮包上波蘿皮
  • 7. 刷上蛋黃 , 以200/160烤15分鐘,再關上火烤15分鐘

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