示範老師 : 黃威達 老師

北海道半熟乳酪

材料

鮮奶    200克

蛋黃    100克

細砂糖   18克

玉米粉    18克

北海道乳酪   300克

發酵奶油     58克

蛋白    62克

細砂糖   60克

海綿蛋糕  適量

 

做法

蛋黃麵糊

  1. 蛋黃+細砂糖+玉米粉攪拌均勻至無顆粒狀
  2. 鮮奶用中火加熱,煮滾至沸騰冒泡後,轉小火,加到蛋黃麵糊中,持續攪拌至濃稠滑順
  3. 加入軟化奶油拌勻
  4. 加入奶油乳酪拌勻

 

蛋白霜

  1. 蛋白+30g砂糖打發至發泡,再分次加入剩下30g細砂糖打發至濕性發泡(6~7分發)
  2. 將蛋白霜分次加入蛋黃麵糊,以切拌方式混合拌勻
  3. 將海綿蛋糕攪打成屑末狀,舖在模底 , 擠入乳酪麵糊至9分滿
  4. 放入烤箱隔水蒸烤 上火230度C/下火130度C, 烤約16分鐘

 

 

 

 

 

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