示範老師 : Nick 謝允 老師

檸檬布列塔尼酥餅

酥餅材料

低筋麵粉   125克
糖粉        45克
鹽           4克
玉米粉      25克
蛋黃液       5克
奶油       138克

2017-10-27 14.44.14.jpg

檸檬奶油餡材料

砂糖      40克
玉米粉    10克
檸檬       1顆    
蛋黃液    30克
蛋白液    30克
奶油      30克
檸檬汁    60克 
鮮奶油    80克

2017-10-27 14.44.23.jpg

2017-10-27 14.44.29.jpg

 

酥餅做法

1.奶油+糖粉+麵粉+玉米+鹽拌勻,

2.倒入蛋黃液拌勻

3.將酥餅糰鋪到烘培紙上,用手稍壓扁

4.將酥餅糰擀開,將小塔圈放上,壓出酥餅圈

5.將酥餅放入烤箱以180/180℃烤約20分鐘至淺咖啡色

6.烘烤完成拿出放涼即可

檸檬餡做法

1.檸檬汁+20g砂糖+1/2檸檬皮屑,隔水加熱至砂糖完全融化

2. 剩餘20g砂糖+蛋白+蛋黃拌勻

3.倒入玉米粉拌勻
  
4.檸檬汁過篩加入拌勻成檸檬糊。

5.將檸檬糊煮至80℃,靜置5分鐘

6.檸檬糊倒入奶油拌勻,冷藏備用

7.將鮮奶油打發,拌入檸檬奶油餡拌勻

組合

1.將放涼的酥餅由外而內擠出水滴狀奶餡

2.撒上檸檬屑裝飾即完成。
===================================

 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 dessertfmtv 的頭像
dessertfmtv

用點心做點心

dessertfmtv 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()