示範老師 :  江 Sir 老師

 

日式輕乳酪蛋糕

 

{乳酪麵糊材料}

牛奶             70cc
動物性鮮奶油    100克
奶油乳酪        100克      
細砂糖           10克       
檸檬汁          2茶匙
蛋黃              2個
低筋麵粉         30克
玉米粉            5克

 

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{蛋白霜材料}

冰蛋白           2個
檸檬汁       1/2茶匙
細砂糖          30克

 

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做法

1.牛奶+鮮奶油+奶油乳酪,小火加熱到乳酪融化後離火

2.趁熱加入砂糖和檸檬汁拌勻

3.蛋黃加入拌勻

4.麵粉+玉米粉過篩加入拌勻

5.蛋白打出泡沫,加入檸檬汁+糖,打成蛋白霜

6.取1/3蛋白霜拌入乳酪麵糊,再回倒至剩餘蛋白霜中拌勻

7.蛋糕糊入模,烤盤倒入熱水,以180/180度C烤約15分鐘

8.待表面上色調降爐溫為 110度C續烤約40分鐘

9.蛋糕出爐放涼冷藏後即可

 



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