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示範老師: 杜佳穎 老師

達克瓦茲鳳梨酥

<餅皮材料>

蛋白 130g
細砂糖 85g
糖粉 70g
低筋麵粉 10g
杏仁粉 110g
鹽 2g
糖粉 適量

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<內餡材料>

細砂糖 50g
水 20g
蛋黃 40g
奶油 300g 
土鳳梨餡 適量

 

<餅皮材料>
糖粉+低筋麵+杏仁粉過篩
蛋白+鹽+細砂糖打到硬性發泡
蛋白霜+過篩粉類 攪拌
抹在專用模中

脫模後再撒上糖粉

以180度/160度烤約15-20分
<內餡材料>
細砂糖、水入鍋,煮到攝氏115度。

蛋黃打勻後沖入糖水
再加入軟化奶油一起打均勻。

<組合>

餅皮冷卻後夾入土鳳梨餡即完成

 

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