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【鵝油香蔥麵包】

示範老師: 吳克己

<鵝油香蔥麵包 材料>  30gX3 共11組

高筋麵粉   500克
鹽           9克
砂糖        50克
新鮮酵母  17.5克
奶粉        15克
全蛋        50克
蛋黃        25克 
鮮奶        25克
水         235克
無鹽奶油    90克

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<鵝油青蔥內餡 材料>

鵝油      75克
全蛋      50克
鹽         2克
糖粉       4克
白胡椒     2克
青蔥末   150克 

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<鵝油香蔥麵包做法>
1.麵團攪拌至六七分筋(有拉力)的階段,加入奶油後攪拌至麵團光滑,完全階段.
2.基本發酵約60分鐘後分割成每個 30g麵糰 .
3.中間鬆弛約20分鐘,將三個30g的麵團滾圓後,三個拼湊一起後,進入最後發酵.
4.發酵好後,麵團表面刷蛋液.中間剪一刀,擠入鵝油青蔥內餡.
5.上火220℃ 下火180℃,烤焙約10分鐘.

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<鵝油香蔥麵包 完整做法影片>

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