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示範老師: 杜佳穎老師

<玫瑰花馬卡龍 材料>

餅皮材料
馬卡龍專用杏仁粉    150克
馬卡龍專用糖粉      165克
蛋白                 50克    
紅色色粉             適量
玫瑰花瓣             適量

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義式蛋白霜材料
蛋白        55克
塔塔粉       1克
細砂糖    150克
水           35克

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玫瑰內餡材料
蛋黃        60克
水          40克
細砂糖     120克
奶油       250克
玫瑰糖漿    10克

 

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馬卡龍

  • 義式蛋白霜

1.細砂糖+水煮到117度C

2.蛋白+塔塔粉打到起粗泡泡.沖入1項快速打到蛋白發(溫度在40-50)即完成備用

  • 馬卡龍餅皮

1.馬卡龍專用杏仁粉+馬卡龍專用糖粉+蛋白+紅色素拌勻

2.拌入義式蛋白霜拌到麵糊呈現光滑狀

3.入花袋擠出約2.5公分大小,撒上玫瑰花瓣

4.擠出好的麵糊靜置20-30分鐘到表面乾燥不黏手

5.先遇熱烤箱160/160入爐再改爐溫130/130烤約20分鐘即可

6.冷卻後即可取下餅皮

玫瑰花內餡

  1. 將水+細砂糖煮到117-118度沖水打發蛋黃之中繼續打發到冷卻為止。
  2. 加入軟化奶油打均勻
  3. 最後拌入玫瑰糖漿拌勻
  4. 即可夾入冷卻餅皮之中

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<玫瑰花馬卡龍  完整做法影片> 

 

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