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示範老師: Willson (Studio du Double-V主廚/2014台灣冰淇淋達人創意大賽冠軍) 

<諾曼地杏桃水果塔 材料>

塔皮材料
牛奶        100克
奶油        375克
低筋麵粉    500克
砂糖         60克
鹽           15克
蛋黃         20克

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烘烤杏桃餡材料
杏桃        350克
奶油         20克
2號砂糖      50克
香草豆莢棒   半枝

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諾曼地麵糊 材料

無鹽奶油    125克
海藻糖       25克
砂糖        100克
全蛋        125克
低筋麵粉     25克

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<諾曼地杏桃水果塔做法>

塔皮做法
1.塔皮所有材料混合拌勻成糰
2.放入塔模整型冷藏2小時


烘烤杏桃餡做法
1.鍋子加熱融化奶油,加入杏桃
2.加入2號砂糖續煮5分鐘放涼備用

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諾曼地麵糊做法
1.奶油融化,加入砂糖+蛋+粉類拌勻成糊

組合
1.塔皮填入杏桃、諾曼第麵糊,放上紅色莓果(或新鮮水果)
2.入爐以180/180°C烤約60~70分鐘
3.出爐後灑上防潮糖粉即完成

<諾曼地杏桃水果塔 完整做法影片>

 

 

 

 

 

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