示範老師: 杜佳穎老師
<咖啡起司蛋糕 材料>
起司麵糊材料
奶油起司 625克
糖 105克
酸奶 75克
全蛋 90克
蛋黃 10克
動物性鮮奶 30克
咖啡麵糊材料
咖啡粉 3克
水 3克
咖啡濃縮醬 2克
焦糖醬 18克
低筋麵粉 6克
卡魯哇香甜酒 8克
基底材料
餅乾屑 120克
奶油 60克
裝飾材料
鏡面果膠 適量
<咖啡起司蛋糕 做法>
餅乾基底做法
1.餅乾屑+奶油拌勻,鋪在蛋糕模之中
起司蛋糕做法
1.奶油起司打軟加糖 拌勻、再依序加入酸奶、雞蛋、蛋黃、動物性鮮奶油拌勻
2.咖啡粉與水調開加入咖啡濃縮醬、焦糖醬拌勻,再加入低粉拌勻
3.取50公克白色原味麵糊，拌入調好的2項咖啡液，拌勻即為所需的咖啡起司麵糊
4.先將白色起司糊放在餅乾底部,上面再擠咖啡起士麵糊
5.以上火170°C/下火150°C 隔水蒸烤50-60分鐘
6.表面刷上鏡面果膠裝飾即完成
<咖啡起司蛋糕 完整做法影片>
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