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範老師: 杜佳穎

<芒果乳酪塔 材料>

塔皮材料 
低筋麵粉     192克
上白糖          57克
全蛋              52克
發酵奶油      77克
鹽                  2克
香草夾       1/2條

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起司餡材料
奶油乳酪     320克
細砂糖        216克
低筋麵粉      32克
發酵奶油      71克
鮮奶           113克
檸檬汁         51克
鹽                 1克
全蛋          113克

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裝飾材料
芒果丁            適量
植物性鮮奶油  適量

 

 

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<芒果乳酪塔 做法>

塔皮作法
1.奶油室溫放軟+上白糖+香草籽+鹽拌勻
2.拌入麵粉+蛋分2-3次加入
3.放入冷藏冰硬後整形

內餡作法
1.乳酪室溫軟化+鹽+過篩低粉+糖+全蛋+鮮奶拌勻即可
2.拌入融化奶油+檸檬汁
3.乳酪糊倒入塔皮中,200-180烤約40-50分
4.上色後把倒扣的烤盤拿掉
5.放涼後加芒果丁裝飾

<芒果乳酪塔 完整做法影片>

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