百香果小熊馬卡龍 百香果小熊馬卡龍 百香果小熊馬卡龍  

示範老師: 杜佳穎老師

<百香果小熊馬卡龍 材料>

餅皮材料
馬卡龍專用杏仁粉  125g
純糖粉               135g
蛋白                   40g
黃色色粉               2g

百香果小熊馬卡龍 材料 

義式蛋白霜材料
蛋白                  45g
蛋白粉                 1g
細砂糖              125g
水                     30g

百香果小熊馬卡龍 材料 

內餡材料
70%苦甜巧克力   60g
動物性鮮奶油      75g
奶油                  8g
百香果醬           適量

百香果小熊馬卡龍 材料 

 

<百香果小熊馬卡龍 作法>

*義式蛋白霜做法
1.細砂糖+水煮到117°C
2.蛋白+蛋白粉打到起粗泡.沖入1項快速打到蛋凍硬挺即完成備用

*馬卡龍餅皮做法
1.杏仁粉+糖粉+蛋白+黃色色素拌勻
2.拌入義式蛋白霜拌到麵糊呈現光滑狀
3.入花袋擠出約小熊造型
4.擠出好的麵糊靜置10-20分鐘到表面乾燥不黏手
5.入烤箱先以180°C/150°C烤約7分鐘.
6.餅皮跑出漂亮雷絲即可以100°C/150°C烤8-10分鐘完可

*巧克力夾心餡做法
將巧克力+動物性鮮奶油+奶油隔水融化即可

*組合
將餅皮夾入適量巧克力內餡+百香果醬即完成百香果小熊馬卡龍

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<百香果小熊馬卡龍 完整做法影片>

 

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