用點心做點心

示範老師: 點心烘焙玩家 江Sir

<香草卡士達泡芙 材料>

泡芙麵糰材料:

低筋麵粉   100克
水           160克
沙拉油       70克
糖            1小匙
鹽         1/2小匙
雞蛋           3個

香草卡士達內餡 材料

牛奶              200克
細砂糖             50克
蛋黃                 2個
玉米澱粉          10克
低筋麵粉          10克
香草精             適量
動物性鮮奶油   100ml

<香草卡士達泡芙做法>

泡芙麵糰作法

1.水+鹽+糖+沙拉油放入鍋裏,用中火加熱並稍微攪拌,

2.沸騰後轉小火,倒入過篩麵粉

3.用勺子快速攪拌,使麵粉和油水融合不黏鍋後,再關火

4.用筷子把麵糊攪散使散熱,等麵糊冷卻到60~65度C時,分次加入雞蛋

5.用湯匙挖起泡芙麵糊放在舖有錫紙的烤盤上
(或將麵糊放入擠花嘴,擠在烤盤上)

6.放入烤箱以210/210度C烤約10~15分鐘,當泡芙膨脹起來後，爐溫降到180度C續烤20~30分鐘,至表面呈黃褐色即可出爐

7.泡芙冷卻後,將香草卡士達餡注入泡芙內即完成

香草卡士達內餡 做法

1.蛋黃打到濃稠,顏色呈現微白

2.低筋麵粉+玉米澱粉過篩加入蛋黃糊,用打蛋器輕輕拌勻

3.牛奶+糖入鍋煮至沸騰,

4.取1/3煮沸牛奶慢慢倒入蛋黃麵糊,邊倒邊攪拌,拌勻後再倒回牛奶
鍋中,加入香草精拌勻

5.牛奶鍋再次用小火加熱,並不停攪拌,直到麵糊沸騰變濃稠後,立即
 離火,以冰水冷卻

6.不停攪拌奶油蛋黃泥,待冷卻後以保鮮膜蓋起放入冰箱

7.動物性鮮奶油打發,和冰過的奶油蛋黃泥混合拌勻 即完成

<香草卡士達泡芙 完整做法影片>